Nếu một lần được thưởng thức miếng sasimi cá ngừ đại dương mềm béo, tan trong miệng, vị ngọt thanh chắc hẳn ai cũng không thể quên được. Cá ngừ đại dương không chỉ dùng để chế biến sasimi mà còn vô số món ăn hấp dẫn khiến ai cũng phải mê mẩn. Đặc biệt, những bộ phận tưởng chừng như bỏ đi như mắt cá, bao tử hay ruột cá đều được tận dụng để biến tấu thành nhiều đặc sản thơm ngon.
Cá ngừ đại dương còn đem đến nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe mà không phải ai cũng biết. Cùng TuyhoaFoods bỏ túi cẩm nang đầy đủ và chi tiết về cá ngừ đại dương trong bài viết sau đây.
Tổng quan về cá ngừ đại dương
Cá ngừ đại dương hẳn là tên gọi quen thuộc đối với nhiều người. Tuy nhiên không phải ai cũng nắm được những thông tin cần thiết liên quan đến loại cá này. Cá ngừ đại dương còn có tên gọi khác là cá bò gù, là loại cá có kích thước lớn thuộc dòng cá Bạc má. Loại cá này sinh sống chủ yếu ở những vùng biển ấm và cách bờ ít nhất 185km. Cá ngừ đại dương phân bố khắp mọi nơi trên thế giới từ Đại Tây Dương, Thái Bình Dương cho đến bờ biển Nhật Bản, Nam Phi. Tại Việt Nam, những nơi có sản lượng khai thác cá ngừ đại dương cao phải kể đến Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa.
Để phân biệt cá ngừ đại dương với những loại cá khác, cần nắm được đặc điểm nhận dạng của loại cá này. Cá ngừ đại dương có phần thân hình thoi, dài và hơi dẹt hai bên. Tùy vào loài mà kích thước của cá ngừ đại dương sẽ có sự khác biệt. Có những loài cân nặng lên đến hàng trăm kg song có loài chỉ nặng khoảng 3-5kg. Mắt cá ngừ đại dương rất to. Vây cá nhỏ, tập trung chủ yếu ở phần lưng gần đầu, Vây lưng ngắn, nằm gần nhau, vây ngực khá dài. Phần lưng cá ngừ đại dương có màu xanh sẫm ánh kim, bụng được phủ một lớp trắng bạc. Một số loài cá ngừ đại dương sẽ có những đặc điểm nhận dạng riêng biệt.
Cá ngừ đại dương là loài cá tập trung thành từng đàn và di cư cùng với nhiều loại cá khác. Đặc điểm sinh sản của cá ngừ đại dương là sau 48h thụ tinh, trứng sẽ nở thành cá. Thức ăn chủ yếu là những loại cá nhỏ, giáp xác. Cá ngừ đại dương trưởng thành thường có sự chênh lệch kích thước giữa đực và cái. Cá đực có kích thước lớn hơn cá cái. Cá ngừ đại dương thường được đánh bắt bằng hình thức câu cá. Nghề câu cá ngừ đại dương xuất phát từ Phú Yên rồi sau đó lan rộng trở thành một trong những thế mạnh đem lại nguồn lợi kinh tế cao cho ngư dân các tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ.
Phân loại cá ngừ đại dương
Cá ngừ vây xanh
Cá ngừ vây xanh là tên gọi chung để gọi những loại cá có đặc trưng là phần vây cá màu xanh nổi bật và ấn tượng. Cá ngừ vây xanh sinh sống chủ yếu ở những vùng biển Thái Bình Dương và Ấn Độ, ở độ sâu hơn 1000m so với mực nước biển và có tuổi thọ lên đến 40 năm. Đây là loại cá có kích thước rất lớn. Một con cá trưởng thành có cân nặng dao động khoảng 150kg, có những con lên đến 450kg.
Cá ngừ vây xanh có giá trị kinh tế vô cùng cao không chỉ bởi khó khăn trong việc đánh bắt mà còn bởi chất lượng thịt tuyệt hảo. Phần thịt cá ngừ vây xanh được chia thành 3 phần: phần thịt trên cùng màu đỏ đậm có vị ngọt thanh và ít béo, phần thịt gần đầu cá có màu hồng nhạt béo ngậy, phần thịt chính giữa bụng có màu hồng đậm, vị ngọt đậm và ít béo. Cá ngừ vây xanh có thể ăn sống hay chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn.
Cá ngừ vây vàng
Là loại cá phổ biến trên toàn thế giới, cá ngừ vây vàng đem đến giá trị thương mại cao. Cá ngừ vây vàng được nhiều thực khách lựa chọn bởi giá thành phải chăng mà chất lượng thịt cá được đảm bảo. Đặc điểm nhận dạng của loại cá này là phần vây vàng nổi bậc cùng phần bụng có những đường sáng thẳng đứng. Cá ngừ vây vàng là loại cá ngừ đại dương phổ biến ở Việt Nam. Thịt cá tuy không ngon bằng cá ngừ vây xanh nhưng vị vẫn rất ngọt thịt, thơm và béo.
Cá ngừ mắt to
Cá ngừ mắt to là loại cá ngù thường bị nhầm lẫn với cá ngừ vây vàng. Thân cá dày và nặng hơn cá ngừ vây vàng, mắt cá đặc biệt to. Nửa thân dưới có màu trắng nhạt, phần vây màu vàng sẫm, vây lưng và vây hậu môn màu vàng nhạt. Cá ngừ mắt to được đánh bắt rộng rãi ở nhiều đại dương lớn nên rất phổ biến và được nhiều thực khách yêu thích. Cá ngừ mắt to có thể tận dụng phần mắt để chế biến đặc sản mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc hoặc tiêu xanh mà ai đến Phú Yên cũng phải thử một lần.
Cá ngừ sọc dưa
Cá ngừ sọc dưa là loại cá có kích thước tương đối nhỏ so với những loại cá ngừ đại dương khác. Đặc điểm nhận dạng của loại cá này miệng rộng vừa phải, răng ở hai hàm không đều nhau, cong và dẹt. Trên thân có từng đường xanh đậm chạy từ mang đến đuôi. Một trong những cách phân biệt cá ngừ sọc dưa non và trưởng thành là dựa vào màu sắc trên bề mặt cơ thể. Cá ngừ sọc dưa là một trong những loại cá sinh sống thành đàn ven bờ nên thuận tiện cho việc đánh bắt.
Cá ngừ vây xanh Phương Nam
Một trong những loại cá ngừ được xếp vào loại cực kỳ nguy cấp so khai thác quá nhiều là cá ngừ vây xanh Phương Nam. Cá ngừ vây xanh Phương Nam là loại cá được đánh giá có phần thịt rất ngon và thường được phục vụ trong những nhà hàng cao cấp tại Nhật Bản. Cá có màu xanh thẫm ở dọc lưng và màu trắng bạc phía dưới, nổi bật trên thân là một dỉa vàng bên hông. Thịt cá nhiều mỡ, ngọt thanh nên được ưa chuộng để chế biến sasimi. Tuy nhiên hiện nay tại nhiều quốc gia đang hạn chế số lượng cá ngừ vây xanh Phương Nam được đánh bắt để bảo tồn.
Cá ngừ Albacore
Cá ngừ Albacore hay còn được gọi với cái tên là cá ngừ vây dài. Sở dĩ có tên gọi này do phần vây ngực cá đặc biệt dài so với những loại cá ngừ đại dương khác. Lưng cá ngừ có màu xanh ánh kim nổi bật, bụng có màu trắng bạc, đuôi cá tựa như mảnh trăng lưỡi liềm. Cá ngừ Albacore được yêu thích bởi chất lượng thịt thơm, ngọt và giàu dinh dưỡng.
Cá ngừ đại dương tươi dùng để làm gì?
Chế biến thành những món ngon
Một điểm cộng không thể không nhắc đến của cá người đại dương là chất lượng thịt luôn khiến cho những người thưởng thức phải mê mẩn. Thịt cá có độ ngọt tự nhiên, mềm, cắn một miếng cảm nhận được vị béo ngậy tan trong miệng. Cá ngừ đại dương là một trong số ít những loại cá có thể ăn sống và thường được phục vụ trong nhiều nhà hàng. Bạn cũng có thể chế biến Sasimi cá ngừ đại dương ngay tại nhà. Từng miếng cá mềm, béo ngậy tan trong miệng kết hợp cùng vị cay nồng của mù tạt tạo nên một hương vị không thể quên được.
Không chỉ vậy, cá ngừ đại dương còn có rất nhiều công thức chế biến cho bữa ăn thường ngày. Món cá ngừ đại dương chiên mắm ớt hay sốt cà đều là những món ăn hấp dẫn cho bữa cơm giàu dinh dưỡng. Thịt cá ngừ đại dương có vị ngọt tự nhiên, đậm vị không lẫn vào đâu được nên cách chế biến cũng vô cùng đơn giản. Nếu muốn đổi gió cho những ngày không biết ăn gì thì có thể thử ngay công thức bún cá ngừ đại dương đậm đà ai cũng mê đắm. Ngoài ra, cá ngừ đại dương còn có thể nấu bánh canh, nướng, hấp,… Mỗi một công thức lại đem đến một trải nghiệm ẩm thực riêng biệt.
Cá ngừ đại dương là một trong những loại cá mà không chỉ phần thịt mà những bộ phận khác đều có thể tận dụng để tạo nên hương vị riêng. Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc là một đặc sản không thể bỏ qua khi ghé thăm mảnh đất Phú Yên đầy nắng và gió. Mắt cá ngừ béo ngậy hòa quyện cùng vị thuốc bắc thơm lừng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nghe đến bao tử cá ngừ đại dương người ta thường nghĩ sẽ không ăn được song đây lại là nguyên liệu của rất nhiều món ăn độc đáo. Từng miếng bao từ giòn, dai không hề bị tanh có thể chế biến thành gỏi hoặc khìa nước dừa.
Làm thực phẩm đóng hộp
Với kích thước lớn, giàu dinh dưỡng và hương vị đặc trưng, cá ngừ đại dương còn có cách chế biến là làm thực phẩm đóng hộp. Cá ngừ đại dương ngâm dầu hoặc sốt cà chua là những sản phẩm đóng hộp chủ yếu và được nhiều khách hàng yêu thích. Nếu bạn là người không có nhiều thời gian nấu ăn thì cá ngừ đại dương đóng hộp sẽ giúp bạn có một bữa ăn nhanh chóng, tiện lợi mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Không chỉ vậy, hương vị của cá ngừ đại dương đóng hộp cũng rất thơm ngon.
Cá ngừ đại dương ngâm dầu kết hợp cùng salad rau củ là bữa ăn lý tưởng dành cho những ai đang trong quá trình giảm cân. Sandwich cá ngừ đại dương hộp là giải pháp cho bữa sáng đầy năng lượng chỉ với 5 phút chuẩn bị. Cá ngừ đại dương sốt cà chấm cùng bánh mì thì không gì sánh được. Cá ngừ đại dương làm thành thực phẩm đóng hộp vừa tiện lợi trong việc bảo quản, chế biến mà giá thành cũng rất phải chăng.
Chế biến thành phẩm
Một cách chế biến cá ngừ đại dương không thể không nhắc đến là chế biến thành những thành phẩm như cá ngừ đại dương một nắng, mắm ruột cá ngừ đại dương. Từng miếng cá ngừ đại dương được tẩm ướp gia vị rồi phơi dưới nắng gay gắt của miền Trung. Cá ngừ đại dương một nắng nhìn thôi cũng thấy hấp dẫn với miếng cá chuyển sang màu đỏ nâu, phủ một lớp mè và thơm thoang thoảng mùi gia vị. Cá ngừ đại dương một nắng có thể chiên vàng giòn để ăn cùng với cơm hằng ngày hoặc nướng trên bếp than hoa để nhâm nhi những bữa nhậu. Xé một miếng cá ngừ đại dương, cảm nhận vị ngọt của thịt cá xen lẫn gia vị đậm đà càng ăn càng thấy ghiền.
Ít ai biết rằng ngay cả phần ruột cá ngừ đại dương cũng được tận dụng để tạo nên thành phẩm là mắm ruột cá đặc sản Phú Yên. Phần ruột cá được chọn lọc, làm sạch trộn cùng ruột cá thu, cá bò rồi ủ với muối cho đến khi mắm chín tới. Mắm có mùi thơm nồng, chưng lên chấm cùng với một dĩa rau luộc cũng khiến người ta ăn ngon miệng. Mắm ruột cá còn dùng để kho thịt ba chỉ ai ăn cũng ngất ngây.
Thành phần dinh dưỡng và hàm lượng calo trong cá ngừ đại dương
Nhắc đến cá ngừ đại dương nhiều người thường lo lắng về hàm lượng thủy ngân có trong các loại cá biển. Tuy nhiên, cá ngừ đại dương là một trong số những loại cá có hàm lượng dinh dưỡng cực kỳ cao cùng nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Trong cá ngừ đại dương có hàm lượng chất béo lành mạnh cao, giàu omega 3 nên thường được khuyến khích sử dụng thay thế cho các loại thịt đỏ nhằm thanh lọc cơ thể. Cá ngừ đại dương còn chứa nhiều protein và nhiều axit amin thiết yếu cho cơ thể. Đồng thời, thành phần dinh dưỡng của cá ngừ đại dương còn có nhiều khoáng chất và vitamin như: canxi, photpho, kẽm, vitamin B, selen.
Không phải ngẫu nhiên mà cá ngừ đại dương được nhiều bà nội trợ lựa chọn cho bữa ăn thường ngày. Bên cạnh hương vị thơm ngon, loại cá này còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Một trong số đó phải kể đến: Tăng cường sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa bệnh mạch vành, Ngăn ngừa thiếu máu, bảo vệ gan, giảm nguy cơ sa sút trí tuệ, hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu, giúp mắt sáng, khỏe,…
Trong khoảng 100gram cá ngừ đại dương chứa khoảng 129kcal. Lượng calo này tùy thuộc vào loại cá ngừ, kích thước mà sẽ khác nhau. Tuy nhiên, cá ngừ được đánh giá là một trong những loại thực phẩm calo ít nhưng giàu dinh dưỡng thích hợp cho những người đang trong quá trình giảm cân.
Giá cá ngừ đại dương trên thị trường hiện nay
Cá ngừ đại dương tùy thuộc vào kích thước cá, thời điểm trong năm mà sẽ có sự chênh lệch. Cá có kích thước càng lớn thì giá thành càng cao do quý hiếm, khó đánh bắt và chất lượng thịt thuộc hàng cực phẩm. Không chỉ vậy, giá thành cá ngừ đại dương còn phụ thuộc vào địa phương. Ở những vùng biển ven miền Trung thường sẽ có giá thành rẻ hơn những nơi khác do không chịu chi phí vận chuyển, bảo quản.
Giá cá ngừ đại dương trên thị trường hiện nay dao động như sau:
- Giá cá ngừ đại dương nguyên con: 130.000 – 420.000VNĐ/1kg
- Cá ngừ đại dương philê: 170.000 – 250.000VNĐ/ 1kg
- Mắt cá ngừ: 100.000VNĐ/1kg
- Trứng cá ngừ: 100.000VNĐ/1kg
- Lòng cá ngừ: 100.000VNĐ/ 1kg
Mua cá ngừ đại dương ở đâu uy tín?
Mua cá ngừ đại dương trực tiếp tại TPHCM
Với chất lượng và dinh dưỡng cùng nhiều công dụng cho sức khỏe, cá ngừ đại dương được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên do quá trình đánh bắt tương đối khó và sản lượng hạn chế nên cá ngừ đại dương thường được bán tại một số chợ hải sản hoặc các siêu thị lớn. Khách hàng có thể đến trực tiếp những địa điểm đó để chọn mua. Điểm cộng của hình thức mua hàng này là khách hàng có thể tự mình chọn lựa, đánh giá chất lượng thịt để mua cá ngừ đại dương.
Tuy nhiên, do cá ngừ đại dương không được bán phổ biến nên khách hàng sẽ tốn nhiều thời gian để tìm mua. Đồng thời với những ai chưa có kinh nghiệm chọn mua cá ngừ đại dương rất dễ gặp trường hợp mua cá kém chất lượng, cá để lâu vừa mất tiền oan lại ảnh hưởng đến sức khỏe.
Mua cá ngừ đại dương online
Mua cá ngừ online luôn là sự lựa chọn được nhiều khách hàng yêu thích hiện nay. Khách hàng không cần tốn thời gian ra trực tiếp mà vẫn có thể chọn mua được cá ngừ đại dương chất lượng, tươi ngon và đảm bảo. Một trong số những địa chỉ cung cấp cá ngừ đại dương uy tín và chất lượng được nhiều khách hàng lựa chọn phải kể đến TuyhoaFoods. Khách hàng chỉ cần liên hệ với TuyhoaFoods thì sẽ được giao hàng nhanh chóng để chiêu đãi cả nhà những món ngon hấp dẫn. Điểm cộng của hình thức mua hàng này không chỉ tiết kiệm thời gian, tiện lợi mà còn được niêm yết giá công khai, hợp lý.
Ngoài cá ngừ đại dương, khách hàng cũng có thể mua được vô số loại hải sản khác cho mâm cơm gia đình thêm phần đa dạng và phong phú như cá nục, cá dìa, mực, tôm,… với chất lượng luôn được đảm bảo.
Nếu bạn đang phân vân tìm một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, ít calo màg vẫn bổ sung được lượng protein cần thiết cho cơ thể thì cá ngừ đại dương là sự lựa chọn lý tưởng. Không chỉ vậy, loại cá này còn đem đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng với vô số những công thức chế biến độc đáo, hấp dẫn. Và đừng quên liên hệ với TuyhoaFoods để chọn mua cá ngừ đại dương tươi ngon, bổ dưỡng mà lại tiện lợi và nhanh chóng.