Nhắc đến Bắc Giang người ta sẽ hình dung ra ngay hình những vườn vải ngút ngàn cùng hương vị chua ngọt cuốn hút. Không chỉ có vậy, mỳ chũ Lục Ngạn cũng là một đặc sản không thể bỏ qua khi ghé đến Bắc Giang. Đừng bỏ qua bài viết sau để hiểu được tại sao mỳ chũ Bắc Giang lại chứa đựng biết bao tỉ mỉ và công phu đến thế.
Nguồn gốc của mỳ chũ
Đặt chân đến Lục Ngạn, Bắc Giang, đập vào mắt người ta là màu trắng của những giàn bánh tráng phơi dựa vào tường xung quanh nhà ở, vườn cây của nhiều gia đình. Bắc Giang thường được biết đến với đặc sản vải thiều ngon, mọng nước mà ít ai biết rằng mỳ chũ cũng là một thứ quà quê đong đầy của mảnh đất này.
Mỹ chũ được sản xuất chủ yếu ở Lục Ngạn và là nguồn thu nhập chính của nhiều hộ dân nơi đây. Mỳ chũ Lục Ngạn có lịch sử hơn 50-60 năm dưới bàn tay điêu luyện của những người chế biến, trở thành một nét văn hóa độc đáo và một đặc sản thơm ngon, hấp dẫn gần xa. Đặc sản mỳ chũ Lục Ngạn nức tiếng có quy trình chế biến như thế nào? Cùng TuyhoaFoods tìm hiểu và cảm nhận ngay sau đây.
Quy trình chế biến mỳ chũ công phu và tỉ mỉ
Lựa chọn nguyên liệu
- Mỳ chũ Lục Ngạn có sợi mỳ mỏng manh, dai ngon song để chế biến được là một quá trình hết sức công phu đòi hỏi những người chế biến phải có kinh nghiệm dày dặn.
- Quan trọng nhất trong quá trình chế biến mỳ chũ là công đoạn chọn lựa nguyên liệu. Bí quyết để làm nên độ ngon của mỳ chũ Lục Ngạn là loại gạo Bao Thai Hồng được trồng trực tiếp trên vùng đồi Lục Ngạn.
- Gạo giúp mỳ chũ có độ dẻo, trắng và thơm ngon. Gạo ngâm ít nhất 6-8 tiếng sau đó xay thành bột mịn, lọc lại nhiều lần sau đó đem ủ qua đêm rồi mới đến công đoạn tiếp theo.
Tráng bánh cũng phải khéo tay để bánh được đều và đẹp
- Bột được xay mịn sẽ tiến hành tráng bánh. Công việc tưởng chừng như đơn giản này lại đòi hỏi người chế biến phải có sự khéo léo và linh hoạt.
- Nhiệt độ trong lò phải vừa đủ, không được quá cao hoặc quá thấp nếu không bánh sẽ dễ bị nát, giòn hoặc quá dai.
- Từng đôi tay thoăn thoắt tráng đều phần bột để sợi mỹ được kích thước và độ dày vừa phải. Bánh sau khi chín sẽ được trải trên những tấm phên, nứa thật đều, đẹp sau đó đem phơi.
Phơi nắng, công đoạn quyết định đến chất lượng của mỳ Chũ
- Điều đặc biệt của mỳ chũ Lục Ngạn là phải được phơi dưới nắng tự nhiên, gió của đồi núi. Khi đó, mỳ được hong khô sẽ đem chần với mỡ lợn rồi ủ, gấp bánh để hôm sau thái bánh thành sợi và tiếp tục đem phơi cho đến khi khô cong rồi bó thành từng bó mỳ.
- Một điều ít ai biết rằng công đoạn thái mỳ chũ thành sợi đều được làm thủ công nên người chế biến phải vô cùng cẩn thận và có tay nghề cao để đảm bảo sợi mỳ được đều.
- Từng bó mỳ chũ Lục Ngạn đều, sợi trắng trong trông đẹp như búi tóc của người phụ nữ được buộc khéo léo để chắc, đẹp.
- Quy trình làm ra một bó mỳ chũ Lục Ngạn phải mất hơn 36 tiếng và đều hoàn toàn thủ công nên người ta càng trân quý đặc sản này hơn.
Mỳ Chũ với nhiều nhiều biến tấu màu sắc từ rau củ tự nhiên
- Mỳ chũ Lục Ngạn không sử dụng các phụ gia nên thời gian bảo quản không được lâu song cũng chính là điểm đặc biệt khiến cho loại mỳ được ưa chuộng.
- Bên cạnh mỳ chũ gạo thì hiện nay người thợ làm mỳ cũng khéo léo biến tấu tạo nên nhiều loại đa dạng như mỳ chũ nghệ, mỳ chũ hoa đậu biếc và cả mỳ chũ gạo lứt phù hợp với những ai đang muốn eat clean và ăn kiêng.
Những món ngon từ mỳ chũ Lục Ngạn
Mỳ chũ nấu gà
- Mỳ chũ Lục Ngạn nấu gà là công thức chế biến được nhiều bà nội trợ ưa chuộng bởi sự nhanh chóng, tiện lợi và không kém phần thơm ngon.
- Phần thịt gà luộc chín sau đó xé nhỏ, nước luộc dùng để nấu mỳ chũ. Cho vào nồi nước dùng một ít nấm hương hoặc nấm rơm tùy thích, nêm nếm gia vị sau đó cho phần mỳ chũ đã được rửa sơ qua với nước đun sôi khoảng 5-7 phút là đã có thể tắt bếp.
- Múc mỳ chũ ra tô, cho thêm thịt gà cùng rau thơm, tiêu xay và thưởng thức. Mỳ chũ Lục Ngạn nấu gà có độ ngọt tự nhiên, từng sợi mỳ mềm, béo và không hề bị bở càng ăn càng ghiền.
- Điểm cộng của món ăn này là chế biến nhanh nên là sự lựa chọn cho những buổi sáng tất bật mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Mỳ chũ xào thịt bò
- TuyhoaFoods sẽ bật mí thêm một công thức ngon mê mẩn là mỳ chũ xào thịt bò. Mỳ chũ được chần sơ với nước nóng cho đến khi mỳ nở mềm thì vớt ra để ráo.
- Thịt bò thái mỏng, ướp cùng với một ít hạt nêm, dầu ăn. Phi thơm hành tím, tỏi băm rồi cho thịt bò vào đảo nhanh với lửa lớn cho đến khi chín tái thì cho ra đĩa.
- Xào rau cần, hành tây thái mỏng vừa chín tới thì cho thịt bò vào đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng là cho phần mỳ chũ vào trộn đều là có thể tắt bếp.
- Mỳ chũ Lục Ngạn xào thịt bò đem đến hương vị hòa quyện của sợi mỳ mềm, béo cùng thịt bò mềm, tươi và rau cần mùi thơm đặc trưng.
Mỳ chũ Lục Ngạn được xem như đặc sản ẩm thực mang trọn nét đẹp và sự tần tảo, nhọc nhằn nhưng không kém phần tỉ mỉ của người chế biến. Có dịp ghé thăm Bắc Giang, đừng bỏ qua những bó mỳ chữ Lục Ngạn hứa hẹn đem đến vô số món ngon.
