Cách Làm Khô Cá Tra Phồng Châu Đốc

Nhắc đến An Giang người ta không chỉ nghĩ đến khung cảnh của chùa chiềng linh thiêng, núi non thanh bình mà còn cả những đặc sản ẩm thực hấp dẫn. Một trong số đó không thể không nhắc đến khô cá tra phồng Châu Đốc. Cùng TuyhoaFoods tìm hiểu những thông tin thú vị về khô cá tra phồng Châu Đốc, đặc sản được nhiều du khách yêu thích khi ghé thăm An Giang.

Khô cá tra phồng Châu Đốc là gì?

Miền Tây được biết đến là một thiên đường của những loại khô từ khô cá sặc, khô cá đuối cho đến khô cá kèo, khô cá chỉ. Khô cá tra phồng là loại khô đặc biệt hơn cả từ cách chọn lựa nguyên liệu cho đến cách chế biến. Khô cá tra phồng là đặc sản được nhiều du khách biết đến của mảnh đất Châu Đốc, An Giang.

Khô cá dày thịt, béo và thơm, phần da chiên lên phồng rộp đi kèm với hương vị thơm ngon, hấp dẫn khiến cho những thực khách phải mê mẩn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Đến với mảnh đất Châu Đốc An Giang, trong hành lý mang về của nhiều du khách không thể thiếu những gói khô cá tra phồng đậm đà, hấp dẫn.

Chọn lựa nguyên liệu

Cá tra là loại cá thường xuất hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt với những cách chế biến phổ biến như cá tra kho tộ, canh chua cá tra hoặc lẩu cá tra.
Tuy nhiên, cá tra để làm nên cá tra phồng Châu Đốc lại đặc biệt hơn cả. Loài cá tra Biển Hồ đặc trưng của mảnh đất An Giang thịt ngon hơn, béo hơn, phần thịt philê không bị bở, bị chay tạo nên những miếng khô cá tra phồng chất lượng.
Công đoạn chọn lựa nguyên liệu được người chế biến đặc biệt chú trọng khi chế biến khô cá tra phồng Châu Đốc. Những con cá được chọn phải có cân nặng khoảng 1-2kg được đánh bắt tự nhiên.
Đối với cá nuôi trồng phải đạt chuẩn về chế độ thức ăn hoặc cân nặng. Những con cá ươn, cá quá nhỏ thịt cá không ngon cho ra thành phẩm không đảm bảo.

Chế biến khô cá tra phồng Châu Đốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Những con cá tra rửa sạch, mổ bụng là loại bỏ lớp mỡ bụng cùng phần mật cá để tránh bị đắng. Dùng dao tách phần thịt và xương cá.
Một lưu ý mà TuyhoaFoods muốn chia sẻ là sau khi làm sạch người chế biến sẽ rửa lại phần thịt cá với nước muối loãng để khử mùi tanh và sạch chất bẩn.
Không chỉ vậy, rửa với nước muối sẽ giúp cho khô được bảo quản lâu hơn, phần thịt đằm và thơm hơn.Sau đó để phần cá thật ráo nước.

Bước 2: Ướp gia vị

Ướp cá tra với muối, hạt nêm, nước mắm, tùy theo khẩu vị gia đình mà có thể sử dụng ớt bột sau đó trộn đều.
Ướp cá ít nhất 1 tiếng trước khi đem phơi thể gia vị thấm đều trong từng thớ thịt.

Bước 3: Phơi khô

Một điều ít ai biết mà TuyhoaFoods muốn bật mí là cá khô phơi tự nhiên luôn ngon hơn cá sấy.
Tuy nhiên để tiết kiệm thời gian và kiểm soát được nhiệt độ, đem lại sản lượng lớn thì nhiều cơ sở lựa chọn sấy cá bằng lò công nghiệp.
Cá tra được trải đều trên những tấm liếp hoặc dàn phơi bằng tre nứa rồi đặt ở những nơi có ánh nắng trực tiếp khoảng 3 – 4 để đạt được độ khô mong muốn.
Khô cá tra phồng thường được hút chân không, bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng mát nên rất tiện lợi để mua về làm quà sau chuyến du lịch An Giang.

Các cách chế biến khô cá tra phồng Châu Đốc

Khô cá tra phồng chiên giòn

Cách chế biến phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất là khô cá tra phồng Châu Đốc chiên giòn. Từng miếng khô vàng ươm, lớp da phồng, giòn tan, béo ngậy càng ăn càng thấy ghiền.
Một bí quyết để khô cá tra phồng Châu Đốc được vàng giòn mà TuyhoaFoods muốn chia sẻ là nên chiên với nước thay vì chiên với dầu nóng, bạn chỉ cần cho nước ngập phần khô sau đó trở đều cho đến khi cạn nước.
Khô cá tra phồng chế biến bằng cách này không bị ngập dầu mà vẫn giữ được độ giòn của lớp da và vàng đều của phần thịt.
Khô cá tra chiên giòn chấm cùng với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt, cảm nhận vị ngọt của từng thớ cá xen lẫn lớp da giòn tan ăn cùng cơm nóng hay làm món ăn vặt đều hết sảy.

Gỏi dưa leo khô cá tra phồng

Gỏi dưa leo khô cá tra phồng Châu Đốc cũng là một món ăn hấp dẫn không kém mà cách chế biến lại nhanh chóng và dễ dàng.
Khô cá được chiên vàng đều, lớp da giòn rồi đảo qua với hỗn hợp giấm đường, xé nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
Phần dưa leo cắt thành miếng mỏng, ngâm với nước muối sau đó vắt bớt nước.
Trộn đều hỗn hợp cá tra phồng, dưa leo, một ít rau thơm cùng nước mắm tỏi ớt, trộn đều là đã có ngay một món gỏi thơm ngon.
Cá tra phồng đậm vị kết hợp với dưa leo giòn, thanh mát cùng cảm giác giòn tan, béo ngậy của lớp da cá sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa.