Đến với Bắc Giang, người ta không thể bỏ qua món ngon bánh đa kế nức tiếng. Vậy điều gì tạo nên sự thơm ngon của bánh đa kế Bắc Giang? Cùng tìm hiểu trong bài viết sau để hiểu rõ hơn về đặc sản mang theo bao nhọc nhằn của người chế biến.
Nguồn gốc bánh đa kế Bắc Giang
Bánh đa kế có nguồn gốc từ làng Kế, một ngôi làng cổ thuộc xã Dĩnh Kế, thành phố Bắc Giang. Một xã nhỏ chỉ với mười một thôn nhỏ nhưng đã có đến 6 thôn làm bánh đa. Đây được xem như một nghề truyền thống lâu đời không chỉ đem lại nguồn thu nhập cho người dân nơi đây mà còn là một nét văn hóa không gì thay thế được.
Bánh đa kế Bắc Giang trở thành món quà quê quen thuộc, bình dị nhưng lại chứa chan tình cảm mà không kém phần thơm ngon. Loại bánh tưởng chừng như mộc mạc này lại đòi hỏi sự tỉ mẩn, công phu từ công đoạn chuẩn bị nguyên liệu cho đến quy trình làm bánh. TuyhoaFoods sẽ cùng bạn ghé thăm mảnh đất Bắc Giang để tìm hiểu từng công đoạn làm nên những chiếc bánh đa kế thơm giòn, béo bùi.
Bánh đa kế Bắc Giang, đặc sản chứa đựng bao nhọc nhằn
- Nguyên liệu chính để làm nên bánh đa kế Bắc Giang là gạo tẻ. Tuy nhiên, phải là loại gạo ngon, để lâu ngày để gạo được thơm, chứa đầy nhựa gạo giúp cho miếng bánh khi nướng lên có mùi thơm, xốp và bùi.
- Gạo phải được ngâm qua đêm cho đến khi ngậm nước căng tròn, xay nhuyễn để đạt được độ sánh mịn. Công đoạn xay gạo cũng yêu cầu phải canh chuẩn xác tỉ lệ gạo và nước như vậy mới cho ra một mẻ bánh chất lượng và đảm bảo.
- Bột gạo được trộn với mè đen, mè trắng cùng đậu phộng. Một điều đặc biệt ở bánh đa kế Bắc Giang mà TuyhoaFoods muốn bật mí là tỉ lệ mè đen, mè trắng và đậu phộng của loại bánh này vô cùng nhiều giúp cho bánh được thơm và béo hơn.
- Quá trình tráng bánh cũng không kém phần công phu và đòi hỏi người chế biến phải có kinh nghiệm. Mới nhìn qua tráng bánh đa kế cũng tương tự như tráng bánh cuốn. Song bánh đa kế được tráng 2 lớp để đảm bảo độ dày dặn.
- Người tráng bánh khi cho bột lên nồi phải đảo đều tay để bột được đều đồng thời canh chuẩn xác thời gian bánh chín để cho ra vỉ phơi.
Nướng bánh đa kế Bắc Giang trên bếp than hoa
- Hình ảnh quen thuộc và vô cùng thân thương khi ghé đến những thôn xóm có truyền thống sản xuất bánh đa kế Bắc Giang hẳn là những tấm vỉ bằng tre nứa được trải đều dưới nắng vàng rực rỡ.
- Bánh đặt trên phên nứa phải phẳng phiu, đè góc để trong quá trình phơi không bị khô cong. Bánh đa kế Bắc Giang phải được phơi dưới nắng nóng để đảm bảo khô kiệt, không bị ướt và ỉu.
- Bánh sau khi khô hẳn được người ta khéo léo tách khỏi vỉ để tránh bể vỡ và bảo quản trong những chiếc túi ni lông để tránh ẩm mốc.
- Công đoạn cuối cùng là nướng bánh đa kế Bắc Giang. Nướng bánh tưởng chừng như đơn giản song lại quyết định rất nhiều đến thành phẩm.
- Bánh đa kế phải được nướng trên bếp than hoa đỏ rực mới trọn vẹn hương vị. Khi nướng người ta phải một tay cầm quạt thật đều tay để lửa được đỏ, tay còn lại lật bánh nhanh và đều giúp bánh được vàng giòn, không bị vênh.
- Bánh đa kế Bắc Giang nướng cần bảo quản trong túi buộc kín miệng để không bị mềm, ỉu.
Thưởng thức bánh đa kế Bắc Giang, món quà quê dân dã, thơm ngon
- Bánh đa kế Bắc Giang có mùi thơm và hương vị rất đặc biệt khiến cho ai một lần thưởng thức cũng phải nhớ mãi không quên. Bánh có kích thước lớn, chín vàng đều, bên trên có lớp mè đen hoặc trắng cùng đậu phộng nghe mùi thôi cũng khiến cho người ta phải thòm thèm.
- Bẻ một miếng bánh cho vào miệng cảm nhận được sự giòn tan, ngọt nhẹ hòa quyện với vị béo bùi của mè và đậu phộng, đậm đà của gia vị khiến bạn không thể ngừng lại. Bánh đa kế Bắc Giang được tráng 2 lớp dày dặn nhưng lại không khô mà vẫn giữ được độ tơi xốp, giòn và thơm.
- Bánh đa kế nướng có thể nhâm nhi vào những lúc buồn miệng, dùng để ăn kèm với các loại gỏi hay dùng như một món khai vị trong những buổi tiệc đều thích hợp. Những ai một lần được thử cảm giác từng miếng bánh giòn tan mà thơm béo ấy sẽ thích thú mãi không thôi.
Những món quà vặt dân dã dường như luôn có một sức cuốn hút rất riêng, mộc mạc nhưng không kém phần thơm ngon khiến cho người ta mê mẩn. Bánh đa kế Bắc Giang không chỉ là một đặc sản hấp dẫn mà hơn thế còn là tinh hoa ẩm thực và miền kí ức gợi nhớ đến truyền thống ẩm thực Bắc Bộ, đến quy trình nhọc nhằn tạo nên thành phẩm và cả một khoảng trời tuổi thơ đong đầy kỉ niệm.
