Cùng tìm hiểu về đặc sản Long An – lạp xưởng Cần Đước với hương vị tươi ngon, đậm đà và được chế biến thủ công đảm bảo chất lượng nức tiếng xa gần.
Ghé đến Long An mà không ghé mua đặc sản lạp xưởng Cần Đước thì quả là một thiếu sót lớn. Đặc sản lạp xưởng Cần Đước có gì mà được nhiều người ưa chuộng và mê mẩn đến thế? Tuy Hoà Foods sẽ cùng bạn giải đáp câu hỏi đó trong bài viết sau đây.
Nguồn gốc lạp xưởng Cần Đước
Lạp xưởng Cần Đước có nguồn gốc từ lâu đời, khi Long An còn được biết đến với tên gọi là Rạch Kiến. Tại thời điểm đó, có rất đông người Hoa sinh sống ở khu vực Cần Đước, Cần Giuộc.
Một người hoa sinh sống bằng nghề bán thịt heo vì muốn tận dụng những phần thịt thừa, thịt vụn để tạo thành món ngon cho bữa cơm gia đình học theo tổ tiên cho phần thịt vào ruột heo sau đó để lên men tự nhiên.
Dần dần, món ăn này được biếu bà con gần xa ai cũng tấm tắc khen ngon rồi trở thành hàng hóa để buôn bán, nuôi sống gia đình. Lạp xưởng Cần Đước tươi ngon được ra đời như thế.
Lạp xưởng Cần Đước được chế biến hoàn toàn thủ công với vị chua ngọt hòa quyện cùng gia vị đậm đà có thể chế biến theo nhiều khách đem đến sự hài lòng cho thực khách, và chọn mua về làm quà sau mỗi chuyến du lịch Long An.
Quy trình chế biến lạp xưởng Cần Đước
Chọn lựa nguyên liệu
Nguyên liệu để chế biến lạp xưởng Cần Đước không còn là những phần thịt vụn, thịt dư mà thay vào đó được tuyển chọn những phần thịt ngon nhất để đảm bảo lạp xưởng chất lượng, tươi ngon.
Phần thịt heo được chọn chế biến lạp xưởng Cần Đước phải là phần thịt đùi, loại bỏ toàn bộ phần gân, mỡ, bèo nhèo.
Nguyên liệu thứ hai là phần mỡ heo với độ dày, giòn và không bị chảy nước. Tỉ lệ thịt heo và mỡ heo phải tuân thủ để đảm bảo mẻ lạp xưởng đúng chuẩn. Nếu quá nhiều thịt nạc sẽ khiến cho lạp xưởng bị khô, không có độ béo song nếu quá nhiều mỡ heo dễ khiến cho lạp xưởng bị dầu và gây ngán.
Ruột heo để chế biến lạp xưởng Cần Đước cũng phải được chọn lựa. Đối với một số lạp xưởng chế biến công nghiệp, để tiết kiệm chi phí và thời gian người ta thường sử dụng ruột heo khô.
Tuy nhiên, lạp xưởng Cần Đước được làm theo cách truyền thống nên dùng ruột heo tươi. Ruột heo được sơ chế thật sạch để khử mùi hôi và hạn chế bị rách, hư hỏng.
Chế biến lạp xưởng Cần Đước
Lạp xưởng Cần Đước được chế biến theo các bước đơn giản. Thịt heo bằm nhuyễn, mỡ heo cắt hạt lựu trộn đều cùng các loại gia vị như muối, đường, hạt tiêu, mì chính, tỏi.
Bí quyết để lạp xưởng thơm, lên men được chuẩn mà Tuy Hoà Foods muốn bật mí là khi ướp nên cho thêm một chút xíu rượu.
Nguyên liệu được tẩm ướp khoảng 2-3 tiếng sau đó dồn vào ruột heo đã sơ chế sạch. Quá trình dồn thịt vào ruột heo đòi hỏi người thợ phải dày dặn kinh nghiệm. Thịt được dồn không quá chặt cũng không quá lỏng.
Sau khi dồn xong, người chế biến sẽ thắt từng nút để ngăn cách tạo nên chuỗi lạp xưởng với từng phần tròn, bắt mắt.
Công đoạn cuối cùng trong quy trình chế biến lạp xưởng Cần Đước là rửa sạch lạp xưởng bằng nước ấm, dùng kim xâm lên lạp xưởng sau đó phơi dưới nắng.
Việc xâm kim tạo điều kiện cho lạp xưởng được thở, không bị phồng rộp trong quá trình khô. Dưới tác động của nhiệt độ, lạp xưởng sẽ lên men và đỏ ửng dần theo thời gian. Với những ngày thời tiết nắng tốt, nhiệt độ cao thì thời gian phơi lạp xưởng dao động từ 2-3 ngày.
Hương vị lạp xưởng Cần Đước nức tiếng
Lạp xưởng Cần Đước được làm hoàn toàn thủ công nên dây lạp xưởng sẽ có từng phần dài ngắn khác nhau. Lạp xưởng thành phẩm không có màu đỏ tươi mà có màu đỏ thẫm tự nhiên vô cùng bắt mắt.
Hình ảnh những chiếc lạp xưởng tròn, đầy đặn và thơm lừng khi mở ra kích thích vị giác của thực khách. Lạp xưởng thông thường chủ yếu thiên về vị ngọt, thơm song lạp xưởng Cần Đước lại đặc biệt hơn với vị chua nhẹ của thịt lên men. Cách thưởng thức lạp xưởng phổ biến nhất vẫn là chiên với nước. Lạp xưởng Cần Đước cho vào chảo, đổ thêm một ít nước và liên tục đảo đều cho đến khi nước cạn, phần lạp xưởng tiết ra mỡ và hơi sém mặt. Cách làm này giúp lạp xưởng hạn chế được dầu mỡ mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.
Từng miếng lạp xưởng đỏ au, cắn một miếng cảm nhận được vị ngọt, cay và chua nhẹ hòa quyện vô cùng thơm ngon. Lạp xưởng Cần Đước có thể dùng chấm cùng tương ớt để nhâm nhi, xào cùng các loại rau hoặc ăn kèm với xôi đều rất hợp.
Những túi lạp xưởng Cần Đước đẹp mắt, thơm ngon luôn là món quà quý không thể thiếu trong valy của nhiều du khách sau khi trở về từ Long An. Với quy trình sản xuất thủ công, không chất phụ gia nên bạn có thể yên tâm về chất lượng của lạp xưởng Cần Đước.
