Những niêu cá kho làng Vũ Đại hứa chan kỉ niệm và hương vị hấp dẫn khiến cho biết bao người phải mê mẩn và nhớ nhung, đã đi vào nhiều câu ca dao, tục ngữ và trở thành thương hiệu riêng nức tiếng gần xa. Cùng Tuy Hoà Foods khám phá những điều đặc biệt trong niêu cá kho làng Vũ Đại nhé.
Nguồn gốc cá kho làng Vũ Đại – Hà Nam
- Nói về ẩm thực cái tên làng Vũ Đại đã gắn liền với một món ăn với nguồn gốc lâu đời, chứa đựng cả tinh hoa và kí ức xưa cổ đó là cá kho làng Vũ Đại.
- Cá kho làng Vũ Đại có nguồn gốc rất lâu đời, từ giai đoạn khó khăn của người dân. Tại thời điểm đó, người dân tận dụng nguồn cá từ những ao hồ tự nhiên để chế biến thành món ăn bày tỏ lòng thành kính với ông bà, tổ tiên.
- Dần dần, món cá kho được cải tiến công thức để trở thành một đặc sản nức tiếng gần xa.
- Cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một nét tinh hoa ẩm thực, một món quà với nhiều ý nghĩa, độc đáo, mộc mạc làng quê nhưng cũng không kém phần sang trọng dành tặng cho người thân, bạn bè đặc biệt là trong dịp Tết.
Tại sao cá kho làng Vũ Đại lại đặc biệt hơn?
Nguyên liệu đảm bảo chất lượng
- Đặc sản cá kho làng Vũ Đại được chế biến từ cá trắm đen, mỗi con có kích thước từ 7-8kg, thân hình thon dài. Thời gian nuôi cá từ 3 năm trở lên khi đó thịt mới chắc và thơm ngon.
- Cá được làm sạch, chỉ lấy phần thịt giữa thân mình và phần đuôi, cắt thành từng khoanh lớn. Riêng khâu chọn lựa nguyên liệu đã cho thấy được sự thơm ngon và chất lượng của món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng.
- Cá được ướp gia vị 100% thiên nhiên, rất cầu kỳ bao gồm 10 loại gia vị: giềng, ớt, gừng, nước cốt cua đồng, chanh, hành khô, mì chính, hạt tiêu, nước dừa, nước mắm. Trong đó, đặc biệt nhất là nước cốt cua đồng làm nên giá trị cốt lõi của đặc sản cá kho làng Vũ Đại.
Dụng cụ kho cá chọn lựa kỹ càng
- Không phải ngẫu nhiên mà cá kho làng Vũ Đại lại có giá thành đắt đỏ và được nhiều người ưa chuộng đến vậy. Cá được kho trong niêu đất được đặt từ những làng nghề Đô Lương, Nghệ An.
- Tuy Hoà Foods sẽ giải đáp cho bạn tại sao lại phải là niêu đất làng Đô Lương . Niêu đất Đô Lương có chất đất óng mịn, nung trong lửa già kết hợp với vung đậy niêu có nguồn gốc từ Thanh Hóa với thiết kế vòng cao để dễ hấp hơi.
- Những chiếc niêu đất giữ nhiệt được lâu, trong quá trình kho cá được đậm đà hương vị hơn.
Quy trình kho cá đặc biệt
- Một điều đặc biệt khi ghé đến những làng nghề truyền thống chế biến cá kho làng Vũ Đại là những bếp lửa luôn luôn đỏ rực, hương thơm nồng nàn lan tỏa khắp các con đường. Việc kho cá đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận.
- Cá được kho liên tục trong 12-16 tiếng và phải giữ lửa cháy liên tục. Đặc biệt, loại củi được sử dụng để kho cá là củi nhãn để cá không bị ám mùi khói.
- Để giữ cho bếp lửa kho cá được đỏ lửa liên tục thì người trong làng phải thức cả đêm hoặc thay phiên nhau nhau trông nồi cá.
- Nồi cá kho làng Vũ Đại thành phẩm có màu nâu sẫm, thịt săn chắc, ngọt thơm mà khong hề bị tanh. Nồi cá được đóng gói trong từng chiếc hộp, mở ra thơm nồng nàn và khiến cho người ta phải thèm thuồng.
Cá kho làng Vũ Đại, hương vị đặc trưng của làng quê
- Đặc sản cá kho làng Vũ Đại luôn được xuất hiện trong mâm cơm hằng ngày và trong nhiều dịp lễ Tết đặc biệt. Niêu cá kho chứa đựng biết bao ký ức đong đầy và là nét tinh hoa ẩm thực mà chỉ cần nhìn thấy nó, người ta lại bồi hồi xúc động.
- Cá kho rất lâu nhưng không hề bị khô mà ngược lại mềm, tách xương và các gia vị hòa quyện. Thịt cá đậm đà, mặn mà mà vẫn giữ được độ ngọt, thơm đặc trưng. Món cá kho làng Vũ Đại được dùng kèm với cơm nóng, bánh chưng, xôi và dưa chua cải muối để gia tăng hương vị.
- Cá kho làng Vũ Đại dường như không chỉ là một món ăn, một đặc sản mà hơn thế còn là tinh hoa ẩm thực, nét văn hóa tinh thần trong kí ức của nhiều người. Những niêu cá kho làng Vũ Đại để tặng cho người thân, bạn bè sẽ là sự lựa chọn lý tưởng.
