Nhắc đến đặc sản ẩm thực Hải Phòng, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến bánh đa cua, bánh mì cay hay giá bể xào. Song ít ai biết rằng, có một món ăn vô cùng quen thuộc trong mâm cơm của những người dân địa phương cũng là một đặc sản nức tiếng gần xa đó là món cá mòi kho Kiến Thụy. Cá mòi kho Kiến Thụy có gì đặc biệt mà bao người phải mê mẩn đến vậy? Cùng đi tìm câu trả lời trong bài viết sau.
Nguồn gốc cá mòi kho Kiến Thụy
- Cá mòi kho Kiến Thụy là một trong những món ăn làm nên tên tuổi của ẩm thực đất Cảng. Cá mòi kho Kiến Thụy không chỉ đơn thuần là món ăn quen thuộc của người dân địa phương mà hơn thế, đây còn là đặc sản được nhiều người thích thú mua về làm quà sau mỗi chuyến đi ghé thăm Hải Phòng.
- Cá mòi kho Kiến Thụy đã có lịch sử hơn 20 năm với mục đích ban đầu chỉ là tận dụng nguồn cá tươi ngon để chế biến thành món ăn cho bữa cơm gia đình. Dần dần, công thức cá mòi kho Kiến Thụy được hoàn thiện trở thành một thương hiệu nức tiếng gần xa.
- Đặc sản cá mòi kho Kiến Thụy đã theo chân những người con đất Cảng đi khắp mọi miền đất nước. Những niêu cá mòi kho Kiến Thụy mộc mạc mà đậm đà hương vị ấy được đặt hàng liên tục ở khắp các tỉnh ngoài đủ chứng tỏ được sức hấp dẫn và thơm ngon của món ăn tưởng chừng như bình dị ấy.
Bí quyết tạo nên hương vị cá mòi kho Kiến Thụy
Nguyên liệu đặc trưng
- Cá mòi vùng Kiến Thụy, Hải Phòng là được đánh bắt ở nơi giao thoa 2 dòng nước lợ nên cá thường béo, ngậy và thơm hơn những nơi khác.
- Để chọn mua được những con cá mòi chất lượng và thơm ngon yêu cầu người chế biến phải có kinh nghiệm chọn cá. TuyhoaFoods sẽ bật mí cho bạn một số đặc điểm nhận dạng cá mòi tươi xanh.
- Những con cá mòi mắt long lanh, lớp da óng ánh, khi dùng tay chạm vào có độ đàn hồi, thịt dày và chắc thịt là nguyên liệu lý tưởng chế biến cá mòi kho Kiến Thụy.
Gia vị nêm nếm đặc sắc
- Phần cá sau khi được mua về, làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột và tẩm ướp gia vị. Tùy vào cách chế biến của từng cơ sở, từng nhà mà gia vị ướp cá sẽ có sự khác biệt song không dưới 16 loại bao gồm nhiều gia vị đặc trưng của Hải Phòng.
- Ướp cá mòi kho Kiến Thụy không thể thiếu được quả chay tươi, mía, gừng, ớt, riềng. Cá mòi kho Kiến Thụy thường được kho kèm với thịt heo ba chỉ cùng chuối xanh để hương vị thêm phần hòa quyện.
- Cá được tẩm ướp khoảng 30 phút trước khi tiến hành kho. Thời gian ướp cá cũng được quy định rõ ràng giúp món ăn chuẩn vị. Nếu ướp cá quá nhanh sẽ không thấm đều gia vị, ướp cá quá lâu sẽ khiến cho phần cá bị mặn.
Bí quyết kho cá gia truyền
- Xếp cá phải tỉ mỉ và cẩn thận vào trong niêu đất sao cho thật đều, thật đẹp để trong quá trình kho cá được thấm gia vị và không vỡ nát khi kho.
- Tuy Hoà Foods sẽ mách nhỏ bạn một bí quyết được người dân nơi đây tiết lộ. Người chế biến sẽ chiên sơ phần cá thật đều hai mặt trước khi tiến hành kho. Cá mòi nhiều xương, nên kho cá cần có bí quyết riêng.
- Thời gian kho cá dao động từ 12 đén 14 tiếng để đảm bảo phần xương cá mềm và thịt cá có độ săn chắc. Trong quá trình kho phải giữ lửa đỏ liên tục và điều chỉnh lửa sao cho phù hợp.
- Cá mòi kho Kiến Thụy thành phẩm có màu vàng óng, mở nắp ra là thấy được mùi thơm nồng nàn khiến cho thực khách phải thèm thuồng.
Cá mòi kho Kiến Thụy, hương vị dân dã mà cuốn hút
- Cá mòi kho Kiến Thụy trong kí ức của những người con đất Cảng là một món ăn quen thuộc, đậm đà hương vị. Cá được kho lâu nhưng không hề mất đi độ ngọt, tươi mà ngược lại càng thấm đều gia vị.
- Gắp một miếng cá cho vào miệng, cảm nhận được vị chua nhẹ của quả chay, ngọt thanh từ mía, cay nồng của gừng ớt riềng thêm chút béo bùi của chuối, mềm tan của thịt heo hòa quyện với gia vị đậm đà thơm ngon khó cưỡng.
- Cá mòi kho Kiến Thụy ăn cùng với cơm nóng thì không gì hạnh phúc hơn. Ngày nay, cá mòi kho Kiến Thụy đã trở thành một đặc sản Hải Phòng mà nhiều người lựa chọn mua làm quà cho người thân, bạn bè.
Đến với Hải Phòng thưởng thức đặc sản cá mòi kho Kiến Thụy là một trong những trải nghiệm ẩm thực thú vị và hấp dẫn mà bạn không thể nào bỏ qua. Hương vị đậm đà, vấn vương trong từng niêu cá mộc mạc ấy sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.
