Ẩm thực miền Bắc luôn biết cách khiến cho người ta phải nhớ nhung và vấn vương hương vị như phở bò, bún thang, nem cua bể, bánh đa cua,… Một trong số đó phải kể đến bún cá rô đồng Hải Dương đầy mộc mạc nhưng cũng không kém phần hấp dẫn, thơm ngon. Vậy theo chân Tuy Hoà Foods khám phá món ăn này nhé.
Nguồn gốc đặc sản bún cá rô đồng Hải Dương
- Bún cá rô đồng Hải Dương được bình chọn một trong 50 món đặc sản Việt Nam được sách kỉ lục quốc gia ghi nhận. Bún cá rô đồng Hải Dương hay còn được biết đến với cái tên dân dã: canh bún cá rô.
- Bún cá rô đồng Hải Dương không quá trang trọng, tinh tế hay cầu kỳ mà chứa đựng sự dung dị, mộc mạc từ những nguyên liệu dễ dàng tìm được xung quanh nhà, trong ao nước sau vườn.
- Vào mùa mưa, khi những trận mưa rào, xối xả kéo đến cũng là lúc cá rô đồng vào mùa sinh sản. Cá rô đồng mùa này kích thước lớn, phần thịt dày và thơm. Những đứa trẻ lại ríu rít nhau đi lượm cá khắp các ao, hồ, sông, ngòi. Chính nhờ món quà của tự nhiên vào mùa mưa ấy mà người dân Hải Dương đã biến tấu cho ra món bún cá rô đồng đầy hấp dẫn.
Bún cá rô đồng Hải Dương có gì đặc biệt
Nguyên liệu chọn lựa kỹ càng
- Nguyên liệu chính làm nên hương vị đặc trưng của món bún cá rô đồng Hải Dương là cá rô đồng tươi. Cá rô đồng sinh sống trong các kênh rạch, bùn lầy nên có lớp da đen, kích thước không đồng đều, con to nhất chỉ khoảng độ 3 ngón tay và không chịu nằm yên trong rổ.
- Đối với những người chế biến đặc sản bún cá rô đồng Hải Dương lâu năm thì chọn lựa cá rô đồng cũng rất quan trọng. Cá rô đồng nên chọn con có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá bé. Nếu cá quá bé thịt ít, xương nhiều song cá quá lớn lại nhiều mỡ, nước dùng không trong và dễ bị ngấy.
Quy trình chế biến độc đáo
- Đặc điểm của cá rô đồng nhiều chất bẩn do đó một mẹo được nhiều người truyền tai nhau là dùng tro bếp hoặc muối để làm sạch chất nhờn. Cá rô sau khi loại bỏ nội tạng, cạo sạch vảy, để ráo nước sẽ luộc sơ qua với nước sôi khoảng 10-12 phút cho đến khi cá nổi trên mặt nước.
- Người chế biến sẽ khéo léo tách thịt cá riêng phần thịt và xương cá. Thịt cá ướp gia vị sau đó rim cùng nước gừng, hành khô, nghệ để thêm phần đẹp mắt. Cá rim đạt chuẩn phải có màu cánh gián đẹp mắt, bên ngoài khô, không bị vỡ nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm và ngọt.
- Một điều làm nên hương vị đặc trưng của món bún cá rô đồng Hải Dương là nước dùng không nấu từ xương heo mà chính bằng phần xương cá rô. Nước dùng trong, ngọt vị cá và thêm mùi cay nồng đặc trưng của gừng nên không hề bị tanh.
Bún cá rô đồng Hải Dương, dấu ấn ẩm thực bình dị
- Tô bún cá rô đồng Hải Dương được tình bày đẹp mắt, bún được cho xuống đáy tô, chan thêm nước dùng vừa ngập phần bún, cho lên trên bề mặt một ít cá rô đồng rim cùng một ít hành lá, cải cúc, rau ngò ôm, thì là cùng một ít ớt cắt nhỏ.
- Bún cá rô đồng Hải Dương thường được ăn kèm với rau cần, rau muống, cải xanh để gia tăng hương vị. Nước dùng bún ngọt thanh, từng miếng cá đậm đà, chắc thịt hòa quyện với các loại rau tươi mát để lại ấn tượng khó quên trong lòng thực khách.
Những ngày tiết trời mưa rả rích có chút se lạnh được thưởng thức tô bún cá rô đồng Hải Dương nghi ngút khói thì không gì ấm lòng bằng.
Bún cá rô đồng Hải Dương không khiến thực khách thất vọng khi được bình chọn là món ăn đậm chất quê với đầy đủ hương vị. Không cầu kỳ, sang trọng và tinh tế song bún cá rô đồng lại khiến người ta vấn vương bởi sự mộc mạc, giản dị.
