Với những nguyên liệu quen thuộc của nhà nông, người dân Bắc Ninh đã sáng tạo nên bánh khoai Thị Cầu nức tiếng gần xa. Vậy loại bánh này có gì đặc biệt mà ai ghé đến Bắc Ninh cũng phải mua về làm quà. Cùng TuyhoaFoods khám phá đặc sản bánh khoai Thị Cầu, món ngon vừa lạ vừa quen mà hương vị ngọt ngào, vấn vương ai cũng phải tấm tắc khen ngon.ai ăn đều tấm tắc khen ngon.
Nguồn gốc bánh khoai Thị Cầu
Với những người sành ăn không còn quá xa lạ với câu nói Ăn xứ Bắc, mặc xứ Kinh để nói về mảnh đất Bắc Ninh với nghệ thuật nấu ăn khéo léo khiến cho ai cũng phải ngợi khen. Bánh khoai Thị Cầu còn có tên gọi khác là bánh Tiến vua. Theo như lời của những bậc cao niên, bánh Tiến vua ban đầu chỉ được dùng để dâng lên Vua và những người có địa vị, chức tước và hoàng gia. Sau đó vì yêu thích hương vị thơm ngon, ngọt thơm của loại bánh này nên Vua đã truyền lệnh để ai cũng được thưởng thức.
Về sau, bánh khoai Thị Cầu là tên gọi phổ biến hơn gắn liền với địa danh làm nên loại bánh trứ danh khiến cho ai cũng phải tấm tắc khen ngon này. Bánh khoai Thị Cầu chỉ với nguyên liệu chính là gạo nếp và khoai, dân dã mà lại thơm ngon lạ thường.
Quy trình chế biến bánh khoai Thị Cầu
Bánh khoai Thị Cầu có hương vị hoàn toàn khác biệt so với những loại bánh truyền thống ở nhiều vùng miền khác. Quy trình làm bánh đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ và cẩn thận từ chọn lựa nguyên liệu, làm bánh, nặn bánh cho đến đóng gói thành phẩm.
Lựa chọn nguyên liệu
- Nếp phải là loại nếp cái hoa vàng mẩy, to, tròn đều và sàng sẩy nhiều lần giúp cho bánh có được độ mềm, xốp mà không hề khô cứng.
- Khoai sọ phải chọn quả to tròn.
- Nước cây vông vang tạo độ mềm cho bánh, bát cổ bấc lại giúp bánh được xốp.
- Rượu trắng và đường phèn đem lại độ ngọt tự nhiên và mùi thơm không lẫn vào đâu được.
- Mỗi một nguyên liệu là một sự chăm chút để đem đến một mẻ bánh đúng vị.
Giã bánh hoàn toàn bằng thủ công
- Gạo được đãi qua với nước nhiều lần nhằm loại bỏ chất bẩn và những hạt lép sau đó ngâm ít nhất 6-8 tiếng cho đến khi nở mềm.
- Gạo được đồ xôi 2 lần. Một điều mà ít ai biết trong quá trình làm bánh TuyhoaFoods muốn bật mí là trong quá trình đồ xôi phải giữ lửa vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ để xôi chín đều, dẻo và thơm nồng nàn.
- Lần thứ nhất, đồ xôi cho đến khi gạo nở đều. Lần thứ hai, gạo được trộn với nước vông vang, cỏ bấc, đường phèn cùng một ít rượu trắng cùng khoai sọ gọt vỏ.
- Tỉ lệ nguyên liệu được truyền từ đời này sang đời khác nhằm lưu giữ trọn vẹn hương vị bánh.
- Điều đặc biệt nhất trong quy trình làm bánh khoai Thị Cầu phải kể đến quy trình làm bánh hoàn toàn bằng tay.
- Xôi sau khi được đồ sẽ cho vào cối để giã. Cối được làm từ đá xanh cỡ to, chày là loại giã bánh giày ngày xưa.
- Từng mẻ xôi còn nóng dẻo được cho vào cối sau đó từng nhịp chày thoăn thoắt, nhịp nhàng liên tục giã xuống.
- Người giã bánh vừa phải có sức khỏe lại phải có tay nghề để giữ cho bánh được không dính vào chày khi nhấc lên.
- Bột bánh bóng mượt, dẻo thì cho lên mặt bàn để cán mỏng. Bột được cắt thành từng miếng nhỏ có kích thước 2cm, hai đầu hình ovan.
Giai đoạn hong khô và phơi nắng cũng không hề đơn giản
- Công đoạn tiếp theo trong quy trình làm bánh khoai Thị Cầu là phơi bánh và hong bánh. Công đoạn tưởng chừng đơn giản này cũng yêu cầu kỹ thuật để bánh đạt được chất lượng đảm bảm.
- Bánh được cho lên nong để hong khô từ từ. Nhiệt độ hong bánh lý tưởng nhất là trời mát, hanh khô và có nắng thì bánh mới nở to, đều và không vị cứng.
- Nắng quá lớn hoặc gió quá to sẽ khiến bánh khô, nứt, ăn rất cứng. Nếu thời tiết âm u, độ ẩm cao cũng không thể phơi bánh được. Do đó, thời điểm thu – đông luôn là mùa làm bánh khoai Thị Cầu.
Bước cuối cùng rán bánh và ngào đường
- Bước cuối cùng để cho ra mẻ bánh khoai Thị Cầu là chiên bánh sau đó ngào đường.
- Bánh được chiên phồng với dầu nóng cho đến khi vừa chuyển sang màu vàng thẫm thì vớt bánh và tiến hành ngào đường.
- Để tăng thêm hương vị cho bánh khoai Thị Cầu, nhiều nhà còn trộn thêm hương bưởi thanh mát.
Bánh khoai Thị Cầu, hương vị dân dã mà hấp dẫn
Bánh khoai Thị Cầu là đặc sản thường xuất hiện trong mâm bánh kẹo Tết của nhiều gia đình. Thưởng thức bánh ngon sao cho đúng vị không phải ai cũng biết. TuyhoaFoods sẽ bật mí cách thưởng thức bánh khoai Thị Cầu để ai một lần nếm qua cũng phải vương vấn.
Bánh được đựng trong tô loe miệng dọn kèm với ấm trà ướp với hoa. Bánh khoai Thị Cầu là sự hòa quyện mùi thơm của gạo nếp, vị béo bùi của khoai sọ, vị thanh mát của hương bưởi. Cắn một miếng bánh tơi xốp, giòn rụm và tan trong miệng, vị ngọt vương vấn nhẹ nhàng nhưng không hề gắt. Nhấp một miếng trà dịu nhẹ càng làm tôn thêm hương vị của bánh.
Nhìn thấy bánh khoai Thị Cầu là thấy Tết, là cảm nhận được vị ngọt nhẹ nhàng mà đủ sức khiến người ta mê mẩn và nhớ nhung. Bánh khoai Thị Cầu không chỉ là một đặc sản mà còn là tinh hoa ẩm thực gói gọn trong một miếng bánh thơm ngon.
