Nhắc đến muối ớt, người ta thường nghĩ đến muối ớt Tây Ninh mà ít ai biết rằng muối ớt Bạc Liêu cũng thơm ngon không kém. Những hủ muối mặn mà, đậm đà chấm cùng trái cây, nấu ăn hay kết hợp cùng bánh tráng đều khiến người ta phải tấm tắc khen ngợi. Cùng TuyhoaFoods ghé về mảnh đất của công tử Bạc Liêu để khám phá quy trình làm nên những hủ muối ớt Bạc Liêu mặn mà, thấm đượm.
Quy trình làm muối ớt Bạc Liêu đúng chuẩn
Muối ớt Bạc Liêu tưởng chừng như chỉ là một loại muối chấm bình thường song ít ai biết rằng quy trình làm muối cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng công đoạn. Chọn lựa nguyên liệu như thế nào, tỉ lệ giữa các nguyên liệu ra sao, thời gian và quy trình phải theo một công thức nhất định mới cho ra được một mẻ muối ớt Bạc Liêu đúng chuẩn.
Chọn lựa nguyên liệu
- Nguyên liệu chủ yếu của đặc sản muối ớt Bạc Liêu chỉ gồm có muối sống, ớt tươi, tôm cùng một số phụ gia như tỏi, sả cây.
- Mỗi một loại nguyên liệu cũng có những yêu cầu riêng để tạo nên hương vị không thể trộn lẫn với nhiều loại muối ớt khác trên thị trường hiện nay.
- Muối hột phải là loại muối được sơ chế sạch sẽ, không lẫn tạp chất. Muối hột thường có nhược điểm là không được trắng, sạch nên cần phải sơ chế cẩn thận để muối ớt Bạc Liêu đạt chất lượng.
- Tiếp đến là phần ớt tươi phải có độ chín đỏ, đều. Ớt tươi không chỉ giúp muối ớt có mùi thơm và cay nồng đặc trưng mà còn giúp cho muối ớt có được màu đỏ cam đẹp mắt.
- Đặc biệt, ớt tươi được trồng ở Bạc Liêu có độ cay dịu, không quá cay nồng giúp phù hợp với nhiều đối tượng. Phần tôm khô không quá yêu cầu về chất lượng chỉ cần kích thước tương đối, sạch sẽ và khô ráo.
Xay nhuyễn các nguyên liệu lại với nhau
- Ớt bỏ phần cuống, rửa sơ với nước muối để sạch chất bẩn.
- Xay nhỏ phần tỏi ớt sau đó cho phần tôm, muối, đường, xào xay nhuyễn.
- Tùy vào khẩu vị và sản phẩm của từng cơ sở mà có thể gia giảm các loại nguyên liệu để đem đến những hương vị riêng.
Rang muối đều tay trên bếp lửa
- Sau khi xay nhuyễn các nguyên liệu, công đoạn tiếp theo là sấy/ rang.
- Theo phương thức truyền thống chế biến muối ớt Bạc Liêu thì sẽ tiến hành rang muối trên bếp củi, lửa vừa phải để nước bốc hơi từ từ.
- Đây là công đoạn yêu cầu sự khéo léo và kiên nhẫn, đảo liên tục để muối không bị khét và khô đều. Hiện nay, để tiết kiệm thời gian nhiều nơi lựa chọn rang muối bằng các lò sấy để đạt được sản lượng lớn.
Phơi nắng và bảo quản muối trong lọ
- Công đoạn tiếp theo trong quy trình chế biến muối ớt Bạc Liêu là phơi nắng. Muối khi được phơi nắng đến một thời gian nhất định giúp giữ được hương vị tự nhiên, hương thơm và dễ dàng bảo quản.
- Muối ớt Bạc Liêu có hai loại: muối hột và muối bột. Nếu là muối hột thì sau khi phơi khô có thể cho vào lọ thủy tinh và sử dụng. Nếu là muối bột thì cần thêm một công đoạn là xay nhuyễn muối.
- Muối ớt Bạc Liêu thành phẩm phải có màu cam đẹp mắt, hạt muối rắn, thơm mùi ớt dịu nhẹ cùng vị mặn, ngọt, cay hòa quyện.
- Những lọ muối đơn giản, bình dị lại trải qua nhiều công đoạn với sự đong đo cân đếm cẩn thận để đưa đến sản phẩm chất lượng.
Những cách sử dụng của muối ớt Bạc Liêu
Dùng làm muối chấm
- Cách sử dụng phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất của đặc sản muối ớt Bạc Liêu phải kể đến dùng ăn kèm với nhiều loại trái cây, nước chấm. Những loại trái cây như xoài, cóc, ổi, đặc biệt những loại trái có vị chua chấm cùng với muối ớt Bạc Liêu thì không gì hợp hơn.
- Cắn một miếng trái cây giòn, chua ngọt tự nhiên hòa cùng với vị mặn, ngọt, cay dịu nhẹ của muối ớt Bạc Liêu khiến cho bất cứ ai cũng phải thèm thuồng. Dường như những tín đồ ăn vặt luôn có sẵn trong nhà một hủ muối ớt Bạc Liêu để nhâm nhi, ăn vặt những buổi chiều.
- Một sự kết hợp hoàn hảo không thể không nhắc đến bánh tráng và muối ớt Bạc Liêu. Bánh tráng dai, càng nhai càng ngọt thêm chút vị mặn của muối, cay nồng của sa tế và chua của tắc trộn đèu là có ngay món khoái khẩu.
- Ngoài ra, muối ớt Bạc Liêu còn được sử dụng để pha chế nhiều loại nước chấm hải sản, đồ nướng cũng hấp dẫn không kém.
Chế biến món ăn
- Bên cạnh dùng để chấm, muối ớt Bạc Liêu còn được sử dụng nhiều trong chế biến món ăn. Tôm, thịt ba chỉ, ba khía,… ướp cùng muối ớt Bạc Liêu sau đó nướng cùng lửa than là một sự lựa chọn được nhiều người mê mẩn.
- Tôm, thịt tươi ngọt hòa quyện cùng với vị mặn ngọt tự nhiên của muối ớt tạo nên món ngon hấp dẫn mà không cần thêm gia vị nào khác.
Du lịch Bạc Liêu du khách không chỉ được ngắm nhìn khung cảnh thanh bình của miền Tây yên ả, ghé thăm những địa điểm du lịch gắn liền với một câu chuyện lịch sử mà còn có rất nhiều đặc sản mang về làm quà. Từng hủ muối ớt Bạc Liêu giản dị, mộc mạc song lại khiến người ta cảm thấy thích thú. Một hủ muối ớt Bạc Liêu mặn mà chấm cùng xoài chua nghĩ thôi đã khiến người ta phải chảy nước miếng vì thèm.
