Những loại mắm miền Tây luôn chứa đựng một sức hấp dẫn lạ thường bởi sự mặn màn, thơm nồng càng ăn càng ghiền. Một trong số đó không thể không nhắc đến Mắm Chua Vĩnh Hưng của xứ sở Bạc Liêu. Hương vị thơm ngon lạ miệng của Mắm Chua Vĩnh Hưng sẽ khiến bạn phải mê mẩn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Mắm Chua Vĩnh Hưng, đặc sản dân dã mà đậm đà
Với đặc thù là vùng đất với nguồn thủy sản dồi dào, người dân Vĩnh Hưng – Bạc Liêu dã tận dụng điều đó để biến tấu thành nhiều món ăn và đặc sản nức tiếng gần xa. Mắm Chua Vĩnh Hưng là loại mắm được nhiều người ưa chuộng bởi mùi vị đậm đà, hương thơm hấp dẫn cùng với vị chua rất riêng biệt.
Khi ghé thăm mảnh đất Bạc Liêu, người ta không chỉ biết đến dinh thự của chàng công tử giàu sang mà còn mang về trong vali đặc sản Mắm Chua Vĩnh Hưng làm quà cho người thân, bạn bè. Mắm Chua Vĩnh Hưng hay còn được gọi với cái tên mắm chua không xương Vĩnh Hưng được chế biến dưới bàn tay của những người thợ lành nghề khiến cho những người sành ăn cũng phải đánh giá cao.
Quy trình làm Mắm Chua Vĩnh Hưng
Chọn lựa nguyên liệu
- Nguyên liệu chủ yếu để làm món Mắm Chua Vĩnh Hưng là cá rô và cá sặc đồng.
- Những loại cá này được chọn lựa kỹ càng với những tiêu chí: tươi sống, kích thước cá không cần lớn chỉ độ khoảng 1-2 ngón tay.
- Lý do chính để chọn cá nhỏ vì lúc này thịt cá mềm, ít xương phù hợp để chế biến món mắm chua không xương Vĩnh Hưng.
- Một điều đặc biệt mà TuyhoaFoods muốn bật mí là công đoạn sơ chế cá làm nên Mắm Chua Vĩnh Hưng rất độc đáo. Người ta cho toàn bộ cá vào một túi lưới sau đó treo một tay lưới vào nhánh cây, tay lưới còn lại được đẩy liên tục dưới nước.
- Với cách làm này cá không ngừng cọ xát vào nhau giúp cho phần vảy và nhớt cá được loại bỏ một cách tự nhiên. Đồng thời phương pháp này cón có tác dụng giúp thịt và xương cá mềm hơn.
Ướp cá, giai đoạn quan trọng nhất để có thành phẩm ngon
- Cá sau khi được “sục” vẩy và nhớt sẽ tiến hành các bước tiếp theo trong quy trình là làm sạch nội tạng, bỏ đầu và rửa lại với nước muối loãng giúp sạch chất bẩn và khử mùi tanh.
- Công đoạn quan trọng nhất là ướp muối và gia vị để mắm được chín đều, đậm đà mà không bị hư.
- Gia vị ướp cá bao gồm: muối, đường, bột ngọt, thính, tỏi, ớt, riềng.
- Trải qua nhiều năm kinh nghiệm những người làm mắm lành nghề luôn canh đo đong đếm từng loại nguyên liệu để sao cho thành phẩm Mắm Chua Vĩnh Hưng cá vừa đủ vị không bị ươn, có chút ngọt nhẹ và hòa quyện với các loại gia vị khác.
Ủ cá cho đến khi cá chín
- Sau khi ướp cá, người ta sẽ cẩn thận đậy nắp, ủ cho đến khi mắm vừa chín tới.
- Cảm giác mở hủ Mắm Chua Vĩnh Hưng, hương thơm nồng nàn lan tỏa mà không hề khó chịu khiến người ta bất giác chảy nước miếng vì thèm thuồng.
- Không phải ngẫu nhiên mà Mắm Chua Vĩnh Hưng còn có tên gọi khác là mắm chua không xương vì cách chế biến khéo léo, thịt cá tan ra, xương cá mềm có thể nuốt được mà không cần phải lọc bỏ xương như những loại mắm khác.
Thưởng thức Mắm Chua Vĩnh Hưng sao cho tròn vị?
- Cách thưởng thức phổ biến nhất của Mắm Chua Vĩnh Hưng là trộn cùng gia vị để làm nên một chén nước chấm đậm đà cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Thịt heo luộc chấm Mắm Chua Vĩnh Hưng luôn là sự lựa chọn được nhiều thực khách yêu thích.
- Cảm giác thích thú nhất chắc hẳn vẫn là cắn vào từng con cá mà không sợ hóc xương, không sợ tanh mà vẫn đậm đà khó cưỡng.
- Từng miếng thịt ba chỉ vừa chín tới, thái mỏng dọn ra đĩa đi kèm với các loại rau xanh và khế, xoài, chuối chát, thơm nhìn thôi đã thấy ngon mắt.
- Tỏi ớt được đâm nhuyễn cùng một chút đường, bột ngọt sau đó múc mắm ra khuấy đều. Hương thơm đặc trưng của mắm cùng dĩa thịt heo rau xanh khiến người ta mê mẩn hơn cả những món sơn hào hải vị xa hoa.
- Mắm Chua Vĩnh Hưng cũng có thể dùng để ăn kèm với bún cũng là một cách thưởng thức hấp dẫn.
Mắm Chua Vĩnh Hưng có vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn, cay nồng của ớt hòa quyện với mùi thơm của riềng, từng con cá mềm, thịt và xương tan ngay trong miệng. Từng miếng thịt gói trong các loại rau xanh chấm cùng Mắm Chua Vĩnh Hưng thì không gì sánh được. Thịt béo, mềm cùng vị chua, nồng của các loại rau xanh kết hợp với vị đặc trưng của mắm làm cho món ăn thêm phần nồng nàn, khó quên.
Mắm Chua Vĩnh Hưng là đặc sản được giới thiệu với rất nhiều du khách khi ghé đến mảnh đất Bạc Liêu. Hương vị cuốn hút của loại mắm này khiến cho những ai thưởng thức một lần đều nhớ mãi không quên mà phải mua về để dành. Từ những con cá rô, cá sặc nhỏ xíu cho đến chén mắm nồng nàn là cả một quá trình với sự tỉ mỉ, đong đếm cẩn thận từng gia vị nên nếu đến Bạc Liêu bạn nhất định phải thưởng thức đặc sản này.
