Đến với Đồng Nai, một trong những đặc sản ẩm thực được nhiều du khách mê mẩn không thể không nhắc đến gỏi bưởi. Hương vị hòa quyện vởi đủ các tầng chua – cay – mặn – ngọt vấn vương trong khoang miệng kích thích vị khác của thực khách khi thưởng thức gỏi bưởi. Vậy gỏi bưởi Đồng Nai, đặc sản miệt vườn dân dã mà hấp dẫn có gì đặc biệt?
Nguồn gốc đặc sản gỏi bưởi Đồng Nai
Nhắc đến các món ăn liên quan đến bưởi, người ta nghĩ ngay đến chè bưởi, nước ép bưởi hay các món ăn ngọt khác. Ít ai biết rằng từ nguyên liệu chính là bưởi cũng có thể tạo nên một đặc sản ẩm thực nổi tiếng khiến cho biết bao du khách phải nhớ nhung ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Gỏi bưởi Đồng Nai nức tiếng gần xa được nhiều người dân địa phương lẫn khách du lịch yêu thích. Không phải ngẫu nhiên mà Đồng Nai lại được biết đến nhiều với đặc sản gỏi bưởi thơm ngon.
Tân Triều thuộc xã Tân Bình, huyện Vĩnh Cữu, tỉnh Đồng Nai có nghề truyền thống trồng bưởi lâu đời. Bưởi Tân Triều ngon ngọt hơn những vùng khác nhờ vào phù sa ven sông Đồng Nai bù đắp.
Bưởi thanh nhiều nước, bưởi xiêm ngọt dịu nhưng kích thước nhỏ, bưởi ổi trái để dành được lâu và đặc biệt là bưởi đường nhiều nước lại ngọt đậm vị. Những trái bưởi to tròn, mọng nước rất thích hợp để chế biến thành gỏi bưởi, món ăn dân dã miệt vườn mà không hề thua kém các loại sơn hào hải vị.
Cách chế biến gỏi bưởi Đồng Nai hòa quyện hương vị
Chọn lựa nguyên liệu
Công đoạn chọn lựa nguyên liệu luôn khiến nhiều người thích thú bởi biết thêm nhiều kinh nghiệm và mẹo vặt để áp dụng sau này. Những quả bưởi ngon phải là bưởi đường da còn xanh nhưng bên trong ruột chín.
Cách nhận biết bưởi chín cũng tương đối đơn giản, chỉ cần quan sát các mụn gai ngoài vỏ. Những trái bưởi có phần gai nở hết là trái già, chín đều và mọng nước.
Một số nguyên liệu khác đi kèm để chế biến món gỏi bưởi Đồng Nai phải kể đến đó là tôm, nên chọn tôm sông, kích thước nhỏ song phần thịt chắc, ngọt đậm. Thịt heo phải chọn heo ba chỉ để món ăn được béo, thơm.
Sơ chế nguyên liệu
Một điều mà nhiều đầu bếp khi chế biến gỏi bưởi luôn phải cần thận là tách phần ruột bưởi sao cho không bị đắng, nhẫn. Bưởi cắt vỏ sao cho thật đẹp, khéo léo tách phần ruột để riêng, giữ lại phần vỏ bưởi. Tách ruột bưởi thành từng tép có kích thước vừa ăn.
Tuy Hoà Foods mách bạn một lưu ý quan trọng đó là không nên tách bưởi thành các múi quá nhỏ sẽ khiến cho bưởi bị nát khi trộn.
Thịt heo ba chỉ rửa với nước muối, rửa sạch, luộc chín và cắt thành sợi có kích thước khoảng 1 đốt ngón tay.
- Tôm luộc chín, lột vỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi ngâm cùng một ít giấm và đường sau đó vắt ráo nước.
- Các loại rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
- Đậu phộng rang vàng thơm, bỏ lớp vỏ lụa, giã sơ.
- Hành tím phi thơm, tỏi ớt băm nhuyễn.
Chế biến gỏi bưởi Đồng Nai
Yếu tố quyết định đến độ thơm ngon của gỏi bưởi đặc sản Đồng Nai là chén nước chấm. Công thức nước chấm tùy thuộc vào khẩu vị sẽ có sự thay đổi song chủ yếu gồm: đường, nước mắm, nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhuyễn. Sử dụng nước cốt chanh sẽ giúp cho món gỏi có vị chua thanh, không gắt cổ như giấm.
Cho toàn bộ nguyên liệu gồm: tép bưởi, thịt heo, tôm, cà rốt, các loại rau thơm và nước mắm vào đảo đều. Đảo nhẹ tay để tránh làm nát tép bưởi.
Cho ra đĩa rắc thêm một ít hành phi, đậu phộng và dọn kèm bánh phồng tôm chiên. Thông thường ở một số nhà hàng sẽ giữ lại phần vỏ bưởi và cho phần gỏi bưởi vào để thêm phần đẹp mắt.
Gỏi bưởi Đồng Nai, đặc sản miệt vườn dân dã
Bưởi không chỉ có thể chế biến thành các món ngọt mà gỏi bưởi cũng là một đặc sản ẩm thực độc đáo khiến thực khách không thể ngừng đũa. Gắp một miếng gỏi bưởi cho lên bánh phồng tôm, đưa vào miệng cảm nhận hương vị hòa quyện.
Từng tép bưởi chua ngọt nổ tanh tách trong miệng kết hợp với tôm thịt ngọt tự nhiên, béo ngậy và mùi thơm đặc trưng của các loại rau, bánh tráng giòn tan làm thực khách thích thú và mê mẩn.
Gỏi được đựng trong những chiếc vỏ bưởi xinh xắn nên thơm lừng mùi tinh dầu bưởi càng khiến cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Một trong những trải nghiệm ẩm thực được nhiều du khách thích thú có lẽ là cảm giác được ngồi trong không gian dân dã, bóng cây mát lành tận hưởng mùi hoa bưởi thoang thoảng theo hương gió vấn vít để thưởng thức một dĩa gỏi bưởi đặc sản Đồng Nai nức tiếng gần xa.
