“Muốn ăn bánh ít lá gai/ Lấy chồng Bình Định cho dài đường đi” hẳn là câu ca dao miêu tả trọn vẹn đặc sản bánh ít lá gai Bình Định. Bánh ít lá gai thơm ngon, hương vị khó cưỡng ấy khiến cho biết bao người phải mê mẩn. Cùng TuyhoaFoods ghé thăm miền đất võ Bình Định để thưởng thức bánh ít lá gai dẻo ngọt, béo bùi vương vấn trong lòng những ai được nếm thử một lần.
Nguồn gốc bánh ít lá gai
Bánh ít lá gai Bình Định là một trong những đặc sản được nhiều người biết đến của xứ Nẫu. Những chiếc bánh xanh mướt, thơm ngon và dẻo ngọt ấy tựa như nét độc đáo và điểm nhấn cho nền ẩm thực của Bình Định. Vậy bánh ít lá gai Bình Định có nguồn gốc như thế nào? TuyhoaFoods sẽ bật mí cho bạn ngay sau đây.
Bánh ít lá gai là sự kết hợp của nhân bánh chưng và vỏ bánh dày tạo nên một loại bánh độc đáo nhưng cũng không kém phần thơm ngon. Dần dà, loại bánh xuất hiện nhiều trong những dịp lễ hội, trong mâm cơm cúng ông bà và trong đời sống thường nhật của nhiều người dân.
Quy trình làm bánh ít lá gai Bình Định thơm ngon
Làm vỏ bánh
- Công đoạn làm vỏ bánh chiếm nhiều thời gian, công sức và cũng quyết định độ ngon của bánh trong quá trình làm bánh ít lá gai Bình Định.
- Lá gai sau khi hái về bỏ cuống, xé làm hai, loại bỏ phần gân lá sau đó đem luộc chín, để thật ráo nước.
- Cho phần lá gai vào xay nhuyễn với nước, một ít gừng tươi. Lưu ý là lá gai cần phải xay thật nhuyễn, nhão như bột bánh để bánh được mịn, không bị xơ.
- Nếp ngâm với nước qua đêm để mềm xay nhuyễn thành bột, đăng cho ráo nước.
- Bột được cho vào cối đá sau đó những người có sức khỏe tốt sẽ liên tục giã nhịp nhàng, khéo léo cho đến khi phần bột nếp và lá gai được hòa quyện.
- Để cho bánh được mịn thì thời gian giã nhuyễn tương đối lâu. Khi bột bánh sắp đạt thì đun sôi 150gr đường cùng 250ml nước cho đến khi tan hết, để nguội.
- Cho nước đường từ từ vào trong khi giã bột để vỏ bánh được nhẵn mịn, bóng bẩy là hoàn thành công đoạn làm vỏ.
Làm nhân bánh
- Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng để đậu được mềm. Cho phần đậu vào nồi hấp và tán nhuyễn.
- Cơm dừa xay nhỏ, đảo qua với đường và gừng cho đến khi khô lại. Trộn phần đậu xanh tán nhuyễn cùng dừa để hỗn hợp được hòa quyện.
Gói bánh và hấp bánh
- Gói bánh ít lá gai yêu cầu người ta phải có tay nghề và sự cẩn thận để bánh được đều, đẹp và không bị nở bung trong quá trình hấp.
- Chia vó bánh và nhân bánh thành những phần bằng nhau, vo tròn, để riêng.
- Lá chuối cắt thành từng miếng có kích thước lớn hơn lòng bàn tay, dùng khăn ước lau hai mặt lá giúp lá dịu xuống, mềm và dễ gói bánh hơn.
- Cho một chút dầu ăn lên mặt lá để bánh không bị dính vào lá khi nguội.
- Nhấn dẹt phần bột bánh, cho nhân vào sau đó túm kín lại, vo tròn để bánh được đẹp mắt.
- Một mẹo nhỏ khi làm công đoạn này mà TuyhoaFoods muốn chia sẻ là bạn nên bôi một ít dầu ăn lên tay để khi nặn không bị dính bột vào tay mà còn giúp cho bánh có được độ bóng mượt.
- Khoanh tròn lá chuối hình phễu, cho phần bánh vào sau đó gấp phần đáy lại là đã hoàn thành. Những chiếc bánh ít lá gai Bình Định có hình kim tự tháp xanh mướt, đẹp mắt, đều đặn khiến người ta thích thú không thôi.
- Công đoạn cuối cùng trong quá trình làm bánh ít lá gai là hấp bánh. Bánh được cho vào xưởng hấp khoảng 30 phút là chín.
- Trong quá trình xếp bánh vào nồi hấp lưu ý không để cho bánh bị bung lá chuối sẽ khiến cho bánh vị vào nước, bánh nhạt và nhão không đảm bảo chất lượng.
Bánh ít lá gai Bình Định, đặc sản dẻo thơm, ngọt ngào
Từng mẻ bánh ít lá gai Bình Định lấy ra từ nồi còn bốc khói nghi ngút, thơm dịu nhẹ. Bánh được gói dưới bàn tay tỉ mỉ vẫn xanh mướt, dùng khi còn nóng hay để nguội đều thích hợp. Bên trong lớp lá chuối là những chiếc bánh tròn vo, xanh dịu êm, mùi lá gai cùng mùi gừng thoang thoảng. Cắn một miếng bánh, người ta cảm nhận được lớp vỏ bánh dẻo, mềm hòa quyện cùng phần nhân béo, bùi, thơm mùi dừa. Vị ngọt của bánh ít lá gai không quá gay gắt mà là ngọt thanh nên người ta có thể ăn một lúc nhiều cái mà không sợ bị ngán.
Bánh ít lá gai Bình Định mộc mạc, đơn sơ nhưng phải trải qua một quá trình chế biến với rất nhiều công đoạn yêu cầu sự tỉ mỉ và sức khỏe. Bánh ít lá gai Bình Định thường được dùng để cúng ông bà trong những dịp lễ Tết, ngày giỗ, đám cưới nhằm bày tỏ sự biết ơn. Đến với xứ Nẫu, thưởng thức những chiếc bánh ít lá gai dẻo ngọt là một trong những trải nghiệm không thể bỏ qua.
Mỗi một vùng miền thì cách chế biến bánh ít lại có sựk khác biệt. Bánh ít lá gai Bình Định khiến người ta không thể nào quên được vị ngọt trong khoang miệng của những chiếc bánh dẻo, mềm, thơm và béo bùi. Loại bánh mộc mạc này lại mang hương vị quê hương làm biết bao người con xa quê nhớ thương.
