Đến với Bình Định, người ta không chỉ bị thu hút bởi cảnh đẹp và con người nơi đây mà còn bởi những đặc sản vô cùng thơm ngon. Bánh tráng nước dừa Bình Định là một trong số đó. Dạo bước về xứ Nẫu để cùng khám phá đặc sản bánh tráng nước dừa Bình Định nức tiếng gần xa bởi hương vị thơm ngon, béo bùi ai ăn cũng khen ngon.
Lịch sử hình thành bánh tráng nước dừa Bình Định
Bánh tráng nước dừa là đặc sản Bình Định nổi tiếng được nhiều người biết đến. Song ít ai biết rằng đằng sau đặc sản thơm ngon, bình dị ấy là một câu chuyện lịch sử đầy ý nghĩa. Sở dĩ Bình Định được biết đến như quê hương của bánh tráng vì đây là loại thực phẩm gắn liền với những chặng đường dài hành quân của đội quân Tây Sơn trong giai đoạn đánh đuổi giặt ngoại xâm.
Cùng với sự phát triển của ẩm thực, người dân nơi đây đã kết hợp với một nguyên liệu sẵn có của mảnh đất Bình Định đầy nắng và gió để tạo nên một đặc sản nức danh xứ Nẫu: bánh tráng nước dừa. Những trái dừa ở đây to, cơm dày, mọng nước và xuất hiện ở khắp mọi nơi đã trở thành nguyên liệu lý tưởng tạo nên hương vị đặc trưng của đặc sản bánh tráng nước dừa.
Quy trình chế biến bánh tráng nước dừa Bình Định
Bánh tráng nước dừa nghe qua đã thấy sự mộc mạc và bình dị tựa như con người Bình Định chất phát và hào sảng song để chế biến được là cả một quy trình với sự tỉ mỉ, cẩn thận từ khâu lựa chọn nguyên liệu, xay bột, nêm nếm gia vị cho đến quá trình tráng và phơi bánh. TuyhoaFoods sẽ bật mí cho bạn quy trình chế biến bánh tráng nước dừa Bình Định đầy thú vị mà cũng lắm nhọc nhằn.
Xay bột
- Để có được một mẻ bánh tráng chuẩn và ngon nhất, người ta đã phải ngâm gạo từ tối hôm trước để gạo được mềm sau đó dậy từ sáng sớm để tiến hành xay bột.
- Mỗi một loại nguyên liệu đều phải có quy chuẩn riêng để khi kết hợp cùng với nhau tạo nên hương vị đặc trưng không thể nào trộn lẫn.
- Gạo phải được xay cùng nước theo một tỉ lệ nhất định để bột không quá đặc sẽ khiến bánh bị chai cứng cũng không được quá lỏng sẽ khiến bánh không có độ tơi, phồng.
- Phần cơm dừa không quá già cũng không quá non. Nước cốt dừa đậm đặc được sử dụng ngay sau khi vắt để tránh tình trạng lên men có mùi chua.
- Phần gạo xay cùng cùi dừa, nước cốt dừa, hành tím, tỏi, gia vị nêm nếm cơ bản sau đó xay nhuyễn.
- Một nguyên liệu cũng quan trọng không kém tạo nên mùi thơm, béo bùi cho bánh tráng nước dừa Bình Định là mè trắng. Mè được đập bỏ lớp vỏ bên ngoài, trộn cùng với bột đã xay rồi khuấy đều là đã sẵn sàng.
Tráng bánh
- Công đoạn quan trọng và đòi hỏi sự khéo tay cũng như sự kiên nhẫn của người chế biến là tráng bánh. Bánh được tráng bằng một chiếc lò chuyên dụng với nồi nước sôi không ngớt, phía trên nồi được căng một tấm vải lớn làm khuôn bánh.
- Một lưu ý quan trọng mà TuyhoaFoods muốn mách bạn là trong quá trình tráng bánh phải giữ cho lửa đỏ liên tục để giữ hơi nước giúp bánh chín đều, không bị chai.
- Từng gáo bột được xoay đều trên tấm vải khuôn sau đó đậy nắp để bột được chín. Bánh tráng nước dừa được tráng 2 lớp để bánh được dày dặn, phồng và xốp.
- Người thợ làm bánh phải ngồi bên cạnh bếp lò nên để làm ra được một mẻ bánh đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Sau đó, người ta sử dụng một chiếc đũa dài, chuyên dùng để vớt bánh ra.
Phơi bánh
- Công đoạn tiếp theo trong quy trình làm bánh tráng nước dừa Sài Gòn là phơi bánh. Từng chiếc bánh được dàn đều, dặm góc trên vỉ phơi sau đó đem phơi trực tiếp dưới nắng.
- Bánh được hong khô bằng nhiệt độ tự nhiên nên phải tráng bánh từ sớm, chọn những ngày nắng to để giúp bánh nhanh khô.
- Phơi bánh khoảng 1 ngày dưới nhiệt độ cao là bánh có thể khô hoàn toàn. Gỡ bánh ra khỏi vỉ cũng yêu cầu sự tỉ mỉ để tránh vỡ, nát.
Cách sử dụng và bảo quản bánh tráng nước dừa Bình Định
Cũng giống như đa số những loại bánh tráng khác, bánh tráng nước dừa Bình Định được nướng trên bếp lửa than để có thể sử dụng. Trong quá trình nướng liên tục lật đều hai mặt đồng thời dùng que để giữ cho bánh không bị cong vẹo. Bánh gặp lửa phồng lên, vàng ươm và tỏa mùi thơm đặc trưng của dừa cùng mùi mè thơm nức nở khiến cho những ai ở gần đó đều bị kích thích vị giác.
Bánh tráng nước dừa Bình Định giòn, xốp càng nhai càng cảm nhận được vị ngọt, béo bùi của nước cốt dừa và mè rang. Cắn một miếng bánh tráng giòn tan chấm cùng tương ớt hay xì dầu đều ngon không thể cưỡng. Bánh tráng nước dừa có thể được sử dụng như một món ăn vặt, ăn khai vị hoặc ăn kèm với các món gỏi, mì quảng, bún.
Bánh tráng nước dừa cách bảo quản tương đối đơn giản. Bánh được bỏ trong bao nilông cột kín miệng để giữ được độ giòn, khi nào sử dụng chỉ cần đem ra nướng. Để tiết kiệm thời gian bạn cũng có thể nướng bánh với số lượng lớn, đảm bảo túi nilong được cột kín và dùng ngay khi cần.
Bánh tráng nước dừa Bình Định hẳn là một món ăn không chỉ kết hợp những nguyên liệu đặc trưng của xứ Nẫu mà còn gói ghém cả sự chân chất, bình dị mà vấn vương của nơi đây.
