Những chiếc bánh nhỏ bé, giòn tan và đầy ngọt ngào là những từ miêu tả chính xác nhất cảm nhận của thực khách khi nếm thứ bánh rế Phan Thiết. Bánh rế Phan Thiết tựa như một thứ quà vặt đơn sơ, giản dị song cũng đủ sức khiến người ta phải mê mẩn. Phan Thiết đầy nắng và gió còn có cả bánh rế ngọt ngào nhẹ nhàng. Nếu bạn đang tò mò về bánh rế Phan Thiết thì đừng bỏ qua những thông tin liên quan đến loại bánh nhỏ mà có võ này.
Nguồn gốc bánh rế Phan Thiết
Ít ai biết rằng nghề làm bánh rế Phan Thiết có lịch sử từ hàng chục năm trước. Ban đầu đây chỉ là một thức quà vặt đơn sơ rồi dần dần trở thành một đặc sản không chỉ được người dân địa phương mà cả khách du lịch đều yêu thích. Sở dĩ có tên gọi bánh rế vì hình dáng của loại bánh này được quấn kết từ rất nhiều sợi tựa như chiếc rế tre lót nồi ở quê. Làng nghề bánh rế Phan Thiết tập trung chủ yếu ở những phường nội thành.
Điều thú vị nhất là công thức bánh rế được lưu truyền theo cách sản xuất gia truyền nên mỗi một thương hiệu sẽ có hương vị riêng song đều thơm ngon, hấp dẫn. Bánh rế Phan Thiết có hai loại: bánh rế vàng và bánh rế đỏ. Từng loại bánh rế sẽ có nguyên liệu, công thức và giá thành khác nhau. Những túi bánh rế Phan Thiết giản dị, đi vào trong kí ức của người dân nơi đây và trở thành nguồn thu nhập cho nhiều gia đình.
Cách làm bánh rế Phan Thiết
Chọn lựa nguyên liệu
- Nguyên liệu để làm nên bánh rế thoạt đầu trông rất đơn giản: khoai lang, khoai mì, đường trắng cùng một chút mè rang.
- Lựa chọn khoai lang, khoai mì là công đoạn đầu tiên nhưng cũng không kém phần quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho từng chiếc bánh rế.
- Những củ khoai lang, khoai mì làm bánh rế Phan Thiết phải thật tươi, còn nguyên lớp bùn đất bám phía bên ngoài.
- Nên chọn những củ khoai lang, khoai mì không non cũng không già. Nếu quá non sẽ khiến cho bánh không được ngọt, bùi. Khoai lang, khoai mì quá già lại cứng, dai và dễ bị xơ.
Quy trình làm bánh rế Phan Thiết
- Khoai lang và khoai mì thường nhiều mủ nên trước khi chế biến bánh rế Phan Thiết sẽ được ngâm trong nước khoảng 6-7 tiếng sau đó rửa lại cho sạch, bỏ vỏ và bào thành từng sợi mỏng, kích thước dài khoảng 1 ngón tay.
- Không nên bào sợi quá dài lúc quá trình tạo hình khó khăn, không đẹp mắt. Khoai lang, khoai mì bào sợi để thật ráo nước, trộn thêm một ít hương vani.
- Công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm bánh rế Phan Thiết là chiên bánh và định hình.
- Bánh rế Phan Thiết có mùi thơm dừa béo ngậy do được chiên bằng dầu dừa. Cho dầu vào chảo, bốc một nắm khoai lang hoặc khoai mì bào sợi vào muỗng có cán dài rồi nhúng vào chảo dầu.
- Để bánh tạo hình nên dùng đũa đảo đều để sợi khoai được chín vàng đều sau đó dùng lưng vá đè lên để các sợi khoai sát xuống lòng chảo. Khi bánh rế Phan Thiết chuyển sang màu vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
- Thắng đường trong chảo cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, lần lượt cho phần bánh rế đã được chiên vào, rắc thêm chút mè trắng rang.
- Để bánh được thấm đường đều khắp nên nhúng bánh thật sâu vào chảo đường, đảo nhẹ liên tục. Bánh sau khi ráo, khô lớp đường bên ngoài là hoàn thành.
Ngọt ngào bánh rế Phan Thiết
Bánh rế Phan Thiết có kích thước nhỏ chỉ khoảng 5 cm. Những chiếc bánh rế Phan Thiết sau khi hoàn tất các công đoạn sẽ được chất thành từng chồng khoảng 10 cái, bảo quản trong túi nilông và bày bán ở rất nhiều địa điểm trên khắp Phan Thiết.
Trong kí ức của nhiều người hẳn không thể quên được âm thanh rêu rao “bánh rế đây” khắp các con hẻm nhỏ. Những chiếc bánh rế được chiên vàng giòn, phủ một lớp đường thêm chút mè trắng óng ả nhìn thôi đã thấy ngon mắt. Bánh rế Phan Thiết được lòng du khách bởi giá thành rẻ mà hương vị lại vô cùng thơm ngon.
Cắn một miếng bánh rế giòn tan trong miệng, phần sợi khoai mì/khoai lang bùi, ngọt thêm lớp đường áo bên ngoài nhưng không hề bị ngán. Bánh rế Phan Thiết là sự kết hợp của bùi bùi của tinh bột, mùi dầu dừa thơm đặc trưng, ngon ngọt của đường tạo nên hương vị rất đặc biệt. Bánh khoai mì vàng giòn đẹp mắt, bánh khoai lang lại có màu đỏ tìm lạ mắt khiến cho du khách thích thú. Món ăn vặt giản dị, mộc mạc mà lại khiến cho biết bao người phải mê mẩn.
Hành trang mang về sau chuyến du lịch đến thành phố biển xinh đẹp Phan Thiết không chỉ có những kỉ niệm đong đầy cảm xúc mà còn có cả những túi bánh rế nhỏ bé mà thơm ngon. Bánh rế Phan Thiết chỉ đơn sơ, bình dị mà lại khiến cho biết bao người mê mẩn hương vị ngọt ngào, đắm say. Chắc hẳn những ai đã thưởng thức qua một lần không thể nào quên được cảm giác giòn tan và hòa quyện của đặc sản Phan Thiết này.
