Với những người con của mảnh đất đầy nắng và gió Bình Thuận thì đặc sản bánh tráng chợ Lầu không còn quá xa lạ. Bánh tráng chợ Lầu bình dị, mộc mạc lại là món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà, làm xao xuyến biết bao người con xa quê. Về Bình Thuận tìm hiểu sản vật dân dã, nức tiếng bánh tráng chợ Lầu với biết bao điều thú vị cùng hương vị thơm ngon khiến bao người nhung nhớ.
Nguồn gốc bánh tráng chợ Lầu
Chợ Lầu là một thị trấn nhỏ thuộc huyện Bắc Bình, phía Bắc tỉnh Bình Thuận cách trung tâm thành phố Phan Thiết khoảng 80km. Một thị trấn nhỏ nằm cách xa trung tâm song lại là nơi có đặc sản bánh tráng chợ Lầu nổi tiếng, mộc mạc, dân dã khiến cho biết bao người mê mẩn. Bánh tráng chợ Lầu có nguồn gốc lâu đời với hơn 75 năm hình thành và phát triển giờ đây đã trở thành một làng nghề truyền thống ghi dấu trong lòng người.
Cũng giống như đa số các loại bánh tráng khác, bánh tráng chợ Lầu được làm từ nguyên liệu chính là gạo tẻ cùng các loại gia vị, vừng song lại có hương vị đặc biệt khiến cho bao người khen nức nở khi được thưởng thức. Bánh tráng chợ Lầu được chia thành hai loại chính: bánh tráng dày và bánh tráng mỏng. Mỗi loại bánh tráng sẽ có cách chế biến và sử dụng khác nhau. Bánh tráng mỏng thường được dùng để cuốn ăn kèm với thịt luộc, rau, chả cá. Bánh tráng dày lại nướng lên vàng giòn, thơm thích hợp nhâm nhi như một món ăn vặt.
Quy trình chế biến bánh tráng chợ Lầu
Quy trình bánh tráng chợ Lầu được truyền từ đời này sang đợi khác để rồi trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân nơi đây. Hình ảnh dễ bắt gặp nhất khi dạo quanh trị trấn nhỏ này là những chiếc phên đầy ắp bánh tráng được phơi dọc đường, trên những giàn giáo. Quy trình làm bánh tráng chợ Lầu tưởng chừng như đơn giản lại yêu cầu người thợ phải tỉ mỉ trong từng công đoạn từ rang mè sao cho thơm mà không cháy, pha bột cho đúng tỉ lệ, tráng bánh, phơi bánh để bánh được ngon.
Pha bột
- Loại gạo được sử dụng làm bánh tráng chợ Lầu là gạo tẻ đập Đồng Mới được đem ngâm nước qua đêm, xay mịn theo một công thức nhất định.
- Bột bánh nếu không cẩn thận sẽ dễ dẫn đến tình trạng bánh mỏng không có độ dai và dẻo, dễ bị rách còn bánh dày khi nướng không đạt độ phồng mà dễ bị chai, cứng.
- Bánh tráng mỏng thường được pha thêm một ít muối để bánh được dai. Bánh tráng dày lại được pha thêm cơm nguội, mè rang cùng gia vị giúp bánh đậm đà và dày hơn.
Tráng bánh
- Công đoạn tráng bánh yêu cầu người thợ phải nhanh tay và khéo léo. Bột được cho lên khuôn sau đó tráng đều, mỏng và tròn đẹp mắt.
- Từng chiếc bánh đẹp mắt được tạo nên dưới bàn tay thoăn thoắt, tảo tần của những người thợ lành nghề. Bánh tráng chợ Lầu loại dày được tráng 2 lớp để bánh đạt bánh phồng, xốp đặc trưng.
- Một điều quan trọng không kém khi tráng bánh mà TuyhoaFoods muốn bật mí là lửa trong lò phải được giữ liu riu, không quá lớn giúp bánh được chín đều và dễ dàng tạo hình.
Phơi bánh
- Mỗi lần tráng bánh tráng chợ Lầu người ta phải trông trời, xem xét tình hình thời tiết thuận tiện để bánh đảm bảo chất lượng.
- Thời điểm lý tưởng nhất để phơi bánh là những ngày nắng lớn, nhiệt độ cao. Bánh được phơi thủ công để đạt đến độ khô sau đó tỉ mỉ gỡ bánh để không bị vỡ nát.
Bánh tráng chợ Lầu có gì đặc biệt?
Bánh tráng chợ Lầu luôn biết cách lấy lòng thực khách bằng hương vị rất riêng. Từng miếng bánh tráng mỏng nhúng nước cuốn cùng thịt kho măng ngày Tết hẳn là hương vị khiến cho biết bao người con phải nhớ nhung. Bánh tráng chợ Lầu mỏng, dai, ngọt và thơm mùi vừng kết hợp với các loại rau ăn kèm lại hòa quyện hương vị đến lạ. Bánh tráng mỏng còn được biến tấu thành món bánh tráng cuốn tương ăn vặt được nhiều người ưa thích.
Bánh tráng được phết một lớp tương ớt, mắm ruốc, trứng, hành lá nướng trên bếp lửa than sau đó cuộn tròn ăn kèm rau răm. Bánh tráng cuốn tương giòn rụm mùi thơm đặc trưng của mắm ruốc tan trong miệng hòa cùng vị mặn mặn, ngọt ngọt, béo vừa đủ khiến người ta không chỉ dừng lại ở một cuốn.
Bánh tráng chợ Lầu loại dày lại đem đến một trải nghiệm ẩm thực khác biệt. Bánh tráng dày nướng lên phồng, xốp, thoang thoảng mùi mè rang. Cắn một miếng bánh tráng nướng giòn tan cảm nhận vị ngọt tự nhiên lan tỏa đầy thích thú. Bánh tráng chợ Lầu có thể dùng như một món ăn vặt nhâm nhi khi đói hoặc ăn kèm với các loại gỏi, tiết canh cũng hấp dẫn không kém.
Một kí ức không thể quên được của những đứa con Bình Thuận là hành tranh mang đi sau mỗi lần về thăm nhà là bánh tráng chợ Lầu chan chứa tình cảm. Nếu có dịp ghé về Bình Thuận, bánh tráng chợ Lầu sẽ là sự lựa chọn lý tưởng để bạn thưởng thức.
