Cùng tìm hiểu về đặc sản chả cá Lã Vọng Hà Nội, món ăn mê hoặc thực khách bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và cách thưởng thức đặc biệt khó quên. Lê la những hàng quán hay len lỏi vào từng con hẻm nhỏ để thưởng thức một trong những món ăn ghi dấu trong bản đồ đặc sản khi ghé Hà Nội đó là chả cá Lã Vọng.
Lịch sử chả cá Lã Vọng Hà Nội
- Chả cá Lã Vọng là một trong những đặc sản nổi tiếng của Hà Nội mà bất cứ ai ghé đến nơi đây đều muốn một lần thưởng thức. Lịch sử của món ăn này lại gắn liền với giai đoạn đấu tranh giành độc lập đầy hào hùng của dân tộc.
- Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, tại số nhà 14 Hàng Sơn có một gia đình thường cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà bằng tài nghệ nấu ăn của mình đã biến tấu nên một món chả cá theo công thức riêng lại vô cùng thơm ngon để chiêu đãi khách. Lâu dần nơi đây trở thành một quán nhỏ để chủ nhà có thể buôn bán nuôi sống gia đình vừa là nơi tụ họp.
- Sở dĩ có cái tên chả cá Lã Vọng bởi trong quán ăn luôn trưng bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi câu cá với ý nghĩa biều trưng về người quân tử có tài nhưng đang đợi thời. Công thức chả cá Lã Vọng dần được lưu truyền và trở thành một đặc sản nức tiếng gần xa của thủ đô nghìn năm văn hiến.
Chả cá Lã Vọng có gì đặc biệt?
Nguyên liệu chính
- Nguyên liệu chính để chế biến chả cá Lã Vọng thường là cá lăng hoặc cá anh vũ.
- Cá anh vũ thịt chắc, thơm và béo song giá thành tương đối đắt đỏ do đó ít được sử dụng hơn.
- Sở dĩ cá lăng được chọn làm nguyên liệu chính cho món chả cá Lã Vọng bởi đây là loại cá sông, kích thước lớn, thịt ngọt, ít xương và đậm vị.
- Cá được mua về làm sạch, bỏ xương, lọc lấy thịt sau đó cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Cá được ướp với nghệ, riềng, mẻ, nước mắm, bột ngọt, hành, tỏi băm nhuyễn và một nguyên liệu không thể thiếu đó là mắm tôm. Phần thịt cá trộn đều và để ít nhất 2 tiếng trước khi chế biến để gia vị được thấm vào từng miếng.
Cách chế biến
- Cách chế biến chả cá thông thường là hấp hoặc chiên song chả cá Lã Vọng lại làm chín bằng cách nướng với lửa than. Nướng chả cá Lã Vọng tưởng đơn giản mà lại yêu cầu sự tỉ mỉ và kinh nghiệm.
- Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay để cá được nướng chín vàng đều, không bị khô và tanh. Khi chuẩn bị ăn, người ta chuẩn bị một chảo mỡ đặt trên bếp than hoa, rau thì là, hành lá cắt khúc, bún tươi, đậu phộng rang, bánh đa vừng.
- Ăn kèm với món chả cá Lã Vọng không thể thiếu chén mắm tôm pha cùng chanh, ớt, đường, một thìa rượu trắng cùng một muỗng canh dầu sôi sau đó đánh sủi bọt.
Thưởng thức chả cá Lã Vọng Hà Nội như thế nào?
- Chả cá Lã Vọng đặc biệt trong cách chế biến cho đến cách thưởng thức. Chảo mỡ được đặt lên bếp than hoa, khi nào thưởng thức thì cho phần chả cá nướng vào, đợi mỡ sôi lăn tăn thì cho phần rau thì là, hành lá vào đảo đều sau đó chia ra các bát.
- Một điều đặc biệt mà Tuy Hoà Foods muốn bật mí về cách thưởng thức chả cá Lã Vọng là theo bí kíp gia truyền chỉ sử dụng mỡ mà không dùng dầu để cá được rán dưới nhiệt độ cao, miếng cá thơm và béo hơn.
- Chả cá Lã Vọng phải ăn ngay khi còn nóng hổi mới thơm ngon. Từng miếng cá vàng ươm, phủ một lớp mỡ bóng loáng bên ngoài cùng mùi thơm nồng nàn chỉ nghe mùi thôi người ta đã hình dung được hương vị thơm ngon.
- Gắp một miếng cá kẹp thêm rau thì là, hành lá, chấm cùng mắm tôm sau đó cho vào chén. Cho thêm ít bún tươi, đậu phộng rang, bánh đa rồi bỏ vào miệng ngay lập tức thực khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của vị chua, cay, mặn, ngọt, béo.
- Từng miếng cá vàng giòn, béo ngậy và ngọt đậm vị chấm cùng mắm tôm tưởng không hợp mà lại có hương vị đặc trưng riêng. Mùi rau thì là thơm nồng, hơi cay kết hợp với đậu phộng, bánh tráng béo bùi và bún tươi khiến cho món ăn ngon không thể tả.
- Đến Hà Nội, được ngồi cùng nhau bên chảo chả cá Lã Vọng, thưởng thức đặc sản nức tiếng sẽ không khiến bạn thất vọng.Hà Nội tuy nhỏ nhưng luôn biết cách lấy lòng du khách bằng những điều đặc biệt rất riêng. Ẩm thực Hà Nội với đặc sản chả cá Lã Vọng thơm ngon, đậm đà đã trở thành một trong những trải nghiệm hấp dẫn và khó quên đối với những tín đồ ẩm thực.
