Đến với Hòa Bình, một món ăn không thể bỏ qua phải kể đến chả lá bưởi của người Mường. Từng miếng chả thơm lừng, hương vị đậm đà sẽ khiến bạn phải mê mẩn. Món ăn tưởng chừng đơn giản lại ẩn chứa những điều đặc biệt ít ai biết đến. Bỏ túi ngay những thông tin thú vị về đặc sản chả lá bưởi Hòa Bình lạ miệng và hấp dẫn này.
Nguồn gốc chả lá bưởi Hòa Bình
- Chả lá bưởi là đặc sản của Hòa Bình, nơi sinh sống của nhiều người dân tộc thiểu số. Với tập quán sống dựa vào thiên nhiên, cây lá nên người Mường thuộc Hòa Bình tận dụng được những nguyên liệu thiên nhiên như lá bưởi, heo rừng nuôi thả tự nhiên để kết hợp cho ra đặc sản chả lá bưởi thơm ngon.
- Miếng chả nhỏ mà thơm nồng nàn, lan ra khiến cho bất cứ ai ở gần cũng phải thèm thuồng. Chả lá bưởi là nét độc đáo và là món ăn nhất định phải thử khi có dịp ghé Hòa Bình.
Quy trình chế biến chả lá bưởi Hòa Bình đúng chuẩn
Nguyên liệu chọn lựa kỹ càng
- Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt heo và lá bưởi. Thịt heo phải chọn loại thịt heo của người Mường được tự nuôi trong vườn nhà nên thịt săn chắc, ít mỡ, phần thịt ngon nhất phải chọn thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ thì trong quá trình nướng chả lá bười không bị khô mà lại béo thơm.
- Công đoạn hái và chọn lá bưởi tưởng chừng như đơn giản song cũng đòi hỏi những quy tắc riêng. Thông thường, người Mường hay chọn loại bưởi dại, bưởi gai, bưởi chua vì lá bưởi loại này thơm và có độ cay nồng đậm đà hơn hẳn.
- Không chỉ vậy, chả lá bưởi Hòa Bình thơm ngon nhất vào mùa xuân. Tại thời điểm này, cây bưởi trổ hoa, kết lộc non nên lá cũng mơn mởn và tươi xanh hơn.
- Khi hái lá bưởi, nên chọn những lá có đang độ non vừa phải, bề mặt lá xanh bóng, dẻo. Không nên chọn những lá non quá kích thước nhỏ và dễ bị đắng, lá già quá lại có độ giòn và cứng khiến cốn chả lá bưởi bị vỡ.
Cách chế biến chả lá bưởi Hòa Bình
Đối với phần thịt heo, người Mường có 2 cách chế biến chủ yếu
- Băm nhuyễn hoặc cắt thành từng lát mỏng. Phần thịt sau khi được sơ chế sẽ ướp cùng các loại gia vị, trộn đều và để ít nhất 1 tiếng trước khi chế biến.
- Điều đặc biệt làm nên nét đặc trưng riêng của đặc sản chả lá bưởi Hòa Bình mà Tuy Hoà foods muốn bật mí là các loại gia vị ướp thịt không thể thiếu các loại hạt, rau thơm trong vườn nhà hoặc được tìm hái trong rừng.
- Hạt dối, hạt mắc khén, đinh lăng, tía tô, bạc hà được băm nhuyễn, trộn đều cùng thịt tạo nên mùi thơm và hương vị không bị trộn lẫn.
- Lá bưởi rửa sạch, để ráo. Cho phần thịt ba chỉ rồi cuộn tròn cho đến khi hết lá, dùng tăm tre xiên ngang để chả lá bưởi không bị bung. Tùy theo sở thích mà bạn có thể làm chả lá bưởi kích thước to nhỏ tùy ý. Tuy nhiên, đa phần chả lá bưởi đều được cuộn thành những cuộn nhỏ, vừa vặn.
- Công đoạn cuối cùng trong quy trình chế biến chả lá bưởi Hòa Bình là nướng chả. Chả cho lên vỉ, nướng trên bếp lửa than và lưu ý phải lật đều tay để chả không bị cháy. Khi nướng, chả lá bưởi thơm nồng nàn, lan xa ai cũng hít hà và thích thú.
- Trong quá trình nướng phải giữ lửa vừa, lật liên tục để miếng chả giữ được màu xanh tím đẹp mắt và chín đều bên trong. Khi chả chuyển sang màu xám là có thể mang ra thưởng thức.
Thưởng thức chả lá bưởi Hòa Bình thế nào?
- Từng miếng chả nhỏ mà có võ, thơm nồng nàn vừa được lấy ra từ vỉ nướng cho ngay lên đĩa và thưởng thức khi còn nóng hổi thì không gì bằng. Chả có lớp lá bưởi giòn rụm, thịt heo ngọt thơm hòa quyện cùng vị cay nồng, thơm đặc trưng của lá bưởi và các loại gia vị tẩm ướp càng ăn càng thấy ghiền.
- Để thêm phần đậm đà cho món ăn, chả lá bưởi thường được ăn kèm một chén muối giã cùng hạt mắc khén nướng. Theo quan niệm của những người dân địa phương, chả lá bưởi Hòa Bình không chỉ là một món ăn mà còn có nhiều công dụng cho sức khỏe.
- Chả lá bưởi Hòa Bình là một đặc sản thơm ngon, tận dụng được những nguyên liệu quen thuộc trong vườn nhà tạo nên hương vị đặc trưng, đậm đà và hấp dẫn. Nếu có dịp ghé thăm Hòa Bình, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn này.
