Hôm nay cùng Tuy Hoà Foods đi tìm bí mật đằng sau sức hấp dẫn của chả cá thác lác Hậu Giang, đặc sản thơm ngon khó cưỡng gói trọn hương vị miền sông nước.
Chả cá thác lác là món ăn đặc sản làm nên thương hiệu của mảnh đất Hậu Giang. Không cầu kỳ, sang trọng mà vô cùng đơn sơ, giản dị, đặc sản chả cá thác lác Hậu Giang chinh phục được tất cả thực khách bằng hương vị ngon ngọt tự nhiên.
Cá thác lác là cá gì?
- Cái tên cá thác lác chắc hẳn không còn xa lạ đối với nhiều người, đặc biệt là người dân miền Tây. Loại cá này xuất hiện rất nhiều trong mâm cơm thường ngày của người dân nơi đây.
- Không cần phải ra chợ mà chỉ cần lội ra mương hoặc ao sau vườn là đã có ngay mớ cá thác lác chiên giòn cho bữa cơm chiều.
- Cá thác lác là loại cá nước ngọt, sống chủ yếu ở ao, hồ. Đặc điểm nhận dạng của loại cá này là thân hình dẹp, màu trắng bạc, rất ít xương nên khi cầm lên tay rất dễ trơn tuột. Cá thác lác sinh sản tự nhiên tương đối tốt nên mang lại nhiều nguồn lợi cho người dân
- Cá thác lác ở Hậu Giang được đánh giá cao về chất lượng. Thiên nhiên ưu ái ban tặng cho Hậu Giang nguồn nước với nhiều khoáng chất phù hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của cá thác lác nên thịt thơm, dai và ngọt hơn các vùng khác.
- Cá thác lác ít xương, nhiều thịt nên có thể chế biến thành nhiều món ngon. Cá thác lác chiên vàng giòn chấm cùng nước mắm chua ngọt luôn khiến cho biết bao người mê mẩn. Song, món ngon hấp dẫn và nhiều người biết đến nhất từ cá thác lác là chả cá thác lác.
Cách làm chả cá thác lác Hậu Giang đúng vị
Chọn nguyên liệu
- Công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm chả cá thác lác là chọn lựa nguyên liệu. Cá thác lác phải tươi và chất lượng thì mới đảm bảo được độ ngon, ngọt, thơm mà không bị tanh cho món chả cá thác lác.
- Mang cá màu đỏ tươi, thân cứng, có độ đàn hồi khi chạm vào, thịt óng ánh, lớp da bên ngoài không bị trầy, tróc.
Quy trình sơ chế cá thác lác
- Cá thác lác sau khi mua về, bỏ phần ruột, rửa lại nhiều lần với nước cho sạch chất bẩn. Róc lấy phần thịt cá, bỏ xương.
- Ướp cá với các loại gia vị như tỏi, tiêu, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, hành tím sau đó đem giã nhuyễn.
- Đối với công đoạn này nên giã bằng tay để cá có độ dai, giòn và thơm hơn. Giã đến khi cá dẻo, kết lại thành cục, có màu trắng phớt hồng là có thể hoàn thành.
- Phần chả cá thác lác Hậu Giang có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau tùy theo sở thích.
Tổng hợp các món ngon từ chả cá thác lác Hậu Giang
Chả cá thác lác chiên giòn
- Chả cá thác lác Hậu Giang chiên giòn là công thức phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất. Phần chả cá sau khi được quết chia thành từng viên nhỏ, cán dẹt, chiên với dầu nóng cho đến khi vàng giòn hai mặt thì vớt ra.
- Lưu ý không nên chiên chả cá thác lác với lửa quá lớn sẽ khiến cho bề mặt cá dễ bị cháy. Phần chả cá thác lác chiên màu vàng ươm, thơm lừng mà không hề bị tanh.
- Cắn một miếng chả cá dai, giòn, cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện cùng gia vị đậm đà ngon khó cưỡng. Chả cá thác lác chiên có thể chấm cùng tương ớt ăn với cơm hoặc ăn như một món khai vị, ăn vặt cũng đều thích hợp.
Canh khổ qua chả cá thác lác
- Bên cạnh chả cá thác lác chiên, canh khổ qua chả cá thác lác cũng rất được ưa chuộng.
- Đun sôi nước sau đó cho từng viên chả cá thác lác vào, đợi đến khi chả cá nổi lên trên mặt nước thì cho phần khổ qua cắt mỏng, nêm nếm gia vị và nấu khoảng 3 phút là có thể tắt bếp.
- Một mẹo nhỏ để món canh khổ qua chả cá thác lác đặc sản Hậu Giang không bị đắng mà Tuy Hoà Foods mách bạn là chỉ nên nấu khổ qua vừa chín tới, không nên để quá lâu. Khổ qua có độ giòn, hơi đắng nhẹ ăn kèm với chả cá ngọt, thơm là món ăn giải nhiệt mùa hè lý tưởng.
Chả cá thác lác bọc trứng bắc thảo
- Chả cá thác lác bọc trứng bắc thảo là món ăn xuất hiện nhiều trong những đám tiệc của người miền Tây. Bọc phần chả cá thác lác xung quanh trứng bắc thảo thật khéo để lớp chả cá được đều, không quá dày nhưng cũng không quá mỏng.
- Chiên phần chả cá thác lác bọc trứng bắc thảo cho đến khi vàng đều, vớt ra cho ráo dầu, cắt làm 4. Chả cá thác lác bọc trứng bắc thảo chấm cùng tương ớt, cảm nhận vị dai ngọt của chả cá kết hợp cùng trứng bắc thảo thơm, mặn đặc trưng tưởng không ngon mà lại cuốn hút lạ thường.
