Chả mực Hạ Long hay còn có tên gọi khác là chả mực giã tay, đây là một món ăn đặc sản tại Quảng Ninh. Không những vậy, món ăn này còn được xếp vào một trong những thức ăn nổi tiếng nhất tại Việt Nam. Trong bài viết dưới đây, các bà nội trợ hãy cùng với bếp với Tuy Hoà Foods học cách chế biến món chả mực Hạ Long nhé.
Chả mực Hạ Long có gì đặc biệt
- Chả mực Hạ Long là món ăn đặc sắc, mang đậm hương vị của con người đất Quảng Ninh. Món ăn này có nguyên liệu chính là những con mực tươi sống, đặc biệt là loại mực mai. Không những vậy, loại mực mai này còn phải được đánh bắt tại vùng Vịnh Hạ Long mới cho ra món chả mực thơm ngon, chuẩn vị.
- Cũng chính điều này đã làm nên tên gọi của món chả mực giã tay Hạ Long cũng như khiến cho món ngon này có hương vị thực sự khác biệt.
- Hương vị của chả mực giã tay Hạ Long vô cùng hấp dẫn khiến bất cứ thực khách nào thưởng thức qua cũng nhớ mãi không quên.
Hướng dẫn cách chế biến chả mực Hạ Long chuẩn vị
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có thể chế biến được một món chả mực Hạ Long chuẩn vị, bà nội trợ cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau đây:
- 1 kg mực mai Hạ Long
- 100g tôm biển.
- 100g thịt ba chỉ
- Hành lá, hành tím, ớt sừng, tỏi
- Các loại gia vị như nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt (mì chính), dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
- Mực mai sau khi mua về cần phải được làm sạch. Bạn cần lọc bỏ túi mực, phần nội tạng bên, mắt, miệng và mai, bóc bỏ lớp da mực.
- Tiếp theo đó, bạn rửa sạch mực với nước muối pha loãng. Bạn cũng có thể sử dụng chanh hoặc giấm để khử đi mùi tanh của mực, sau đó thì đem đi rửa sạch với nước lạnh.
- Mực để ráo nước rồi thái thành từng miếng nhỏ dày khoảng 2 cm, còn phân râu mực thì bạn thái khúc và để riêng.
- Về thịt ba chỉ, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1 cm.
- Tôm biển thì bạn bóc vỏ, loại bỏ phần đầu, đuôi và rút chỉ đen ở sống lưng. Tiếp theo mang tôm đi rửa sạch và băm nhuyễn.
- Với ớt sừng, bạn rửa sạch rồi cắt thành các lát mỏng. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ.
Ướp gia vị
- Sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn cho tất cả phần tôm, thịt, mực cùng hành lá, hành tím, tỏi và ớt vào một chiếc tô sạch. Bỏ thêm vào ½ muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt và ½ muỗng hạt tiêu (thêm bớt gia vị cho hợp khẩu vị).
- Tiếp theo, bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau và ướp trong khoảng 30 đến 40 phút để ngấm đều gia vị.
Giã tay chả mực
- Sau thời gian ướp gia vị, bạn lấy nguyên liệu ra rồi cho vào cối. Dùng chày giã nhuyễn cho đến khi tất cả nguyên liệu nhuyễn mềm và sệt lại là được.
- Lưu ý, trong quá trình giã chả mực, bạn nên cho nguyên liệu từng chút một để giã nhanh hơn. Đồng thời, bạn dùng muôi gỗ để quết đều liên tục giúp chả mực đạt đến độ dẻo dính nhất định.
- Tuy nhiên, nếu như bạn không có thời gian để giã chả mực thì cũng có thể sử dụng máy xay. Bạn cho nguyên liệu vào máy xay và xay đến khi nào mực dẻo, nhuyễn lại như giò sống là được.
Tạo hình chả mực
- Chả mực sau khi đã được giã nhuyễn bạn sẽ chuyển sang giai đoạn tạo hình. Để việc nặn chả mực được dễ dàng, bạn thoa thêm một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay.
- Sau đó, lấy muỗng múc một phần hỗn hợp chả mực vừa ăn rồi vo tròn, ấn nhẹ để tạo thành hình tròn đẹp. Bạn cũng không nên ép miếng chả quá mỏng để món chả mực có được vị ngọt và giòn khi ăn.
Chiên chả mực
- Bạn cho dầu ăn vào chảo đun đến khi dầu sôi nóng già thì chả mực vào. Dầu ăn bạn nên cho một lượng lớn, tốt nhất là ngập miếng chả mực. Chả mực được chiên vàng đều hai mặt thì vớt ra.
- Như vậy là bạn đã hoàn thành món chả mực Hạ Long hấp dẫn, thơm ngon. Chả mực khi thưởng thức sẽ chấm cùng với tương ớt dược nước mắm tỏi ớt đều rất ngon.
- Một món chả mực Hạ Long đạt tiêu chuẩn thì miếng chả phải được chiên chín vàng, có màu vàng ruộm hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực, đặc biệt là cảm giác nhai sần sật hấp dẫn hòa quyện cùng gia vị thơm lừng.
- Chả mực Hạ Long có cách chế biến tương đối đơn giản nên các bà nội trợ hoàn toàn có thể chế biến để thay đổi thực đơn cho gia đình mình. Mong rằng với những gì Tuy Hoà foods chia sẻ, chị em đã có thể thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này.
